自古以来茶叶界就有一个共识：好茶还需好水沏。
“水乃茶之母，器为茶之父”，泡茶讲究用水、茶具、水温、环境、心境、着装等，尤以用水为上。
好水的标准从水质：清、活、轻，水味：甘、冽这五个方面来判断。
现代科学分析认为，每升水含8毫克以上的镁离子钙称之为硬水，反之则为软水。
软水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶汤易变色，色、香、味也会大受影响。
一直到现在，人们在“谈茶”时，总忘不了“论水”。
足以见得水对茶性的充分发挥至关重要。那么，现代生活常见的水源沏茶有什么讲究呢？
1
自来水
家家户户使用方便的水源莫过于自来水。
但它含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质。
直接取用泡茶将破坏茶汤的味道。
因此，在使用自来水时，需经过净化步骤:
除氯：直接将自来水煮沸5分钟，是比较快速的方式。
有些人误认为把自来水搁置一段时间，就会去除水中的杂味，其实是不对的。
因为放置过的自来水，其溶于水中的氯气在散失的同时，溶解在水中的大量空气也散失了。
失去了空气的水，不能造成茶叶在茶壶中跳跃的现象，水色暗沉，也失去了茶叶应有的香味。
过滤：自来水中含有不少杂质，甚至杂色。讲究的行家多以过滤器过滤自来水，务求泡茶用水的洁净。
2
纯净水
现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。
用这种水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。
市面上纯净水品牌很多，大多数都宜泡茶。
有人说：纯净水中没有人类必须的矿物质，而这些矿物质经研究很重要。
用近期“名言”说：不谈含量谈毒性的都是耍流氓，因为想通过喝水来摄入矿物质元素，且等着吧。
3
矿泉水
一般来说，市面上包装出售的矿泉水不一定适合用来泡茶。和搁置过的自来水一样，矿泉水也缺少空气。
另外，按照国家规定，只要有几项物质含量达到标准就可称为矿泉水，即，只要是未经天然添加的具有矿物质、盐、二氧化碳气体等的都是矿泉水，是个非常大的概念。
所以有的矿泉水中矿物质含量偏高，若以之泡茶，茶汤真正的味道势必受水影响。
选择矿泉水泡茶可参考天然矿泉水的硬度与PH值得高低。
根据目前瓶装水上所提供的信息，硬度的计算方法是：水中总硬度=（钙的量（毫克/升）*2.5）+（镁的量（毫克/升）*4.1） 。当硬度＞100mg/L时，此时天然矿泉水就是硬水，＜100mg/L，则是软水。
还要特别注意一点，由于许多天然矿泉水都会经过臭氧消毒杀菌，会造成天然水和天然矿泉水中出现溴酸盐，存在潜在致癌物溴酸盐超标的风险。
国标规定溴酸盐不超过0.01mg/L，当然溴酸盐为0是最好，使用无臭氧工艺的水企都是不含溴酸盐的。
4
山泉水
山泉水大多出自岩石重叠的山峦。
山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；
而经过砂石过滤的泉水，终日处于流动状态，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，水质的稳定度高，味道略带甘美。
用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥。
但须注意山泉水不宜放置过久。最好趁新鲜时泡茶饮用。
在取山泉水泡茶时，应对附近地形地质略做了解。
部分山泉水因受地质影响而含有害溶解物。此水泡茶效果则适得其反。
另一方面，山泉水也不是随处可得，因此，对多数茶客而言，只能视条件和可能去选择宜茶水品了。
5
井水
属于地下水，悬浮物含量少，透明度较高。
但它又多为浅层地下水，与山泉水一样受到地层环境影响，用来沏茶，有损茶味。
而浅井又比深井多受一些地面污染。
若使用井水泡茶，要多注意附近地区是否曾发生污染事件。
6
雪水和天落水
雪水，为古人所推崇的泡茶水。
唐代白居易的“扫雪煎香茗”，宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”，元代谢宗可的“夜扫寒英煮绿尘”，清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹”，都是赞美用雪水沏茶的。
至于雨水，一般说来，因时而异：秋雨，天高气爽，空中灰尘少，水味“清冽”，是雨水中上品；
梅雨，天气沉闷，阴雨绵绵，水味“甘滑”，较为逊色；
夏雨，雷雨阵阵，飞砂走石，水味“走样”，水质不净。
但无论是雪水或雨水，只要空气不被污染，与江、河、湖水相比，总是相对洁净，是沏茶的好水。
不过，近代不少地区，特别是工业区，由于受到工业烟灰、气味的污染，使雪水和天落水也变了质，走了样。
7
蒸馏水
蒸馏水是人工制造出的纯水，水质绝对纯正。
对茶汤表现毫无增减作用，泡茶效果并不优于其他水质。
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