想要泡出一杯甘醇爽口的绿茶,该怎么泡?可能很多茶友对于绿茶都会有个不太好的印象,泡出来的绿茶为什么又涩又苦,心里明明是对绿茶抱有满怀期!茶叶中你觉着的“苦涩”并不是你的幻觉。“苦”主要是源于茶叶中的咖啡碱,而“涩”就主要是茶叶中的茶多酚所导致的;所以,在我们泡茶的时候就要尽量创造丰富的氨基酸、茶多酚、咖啡碱;有哪些因素会导致这些问题呢?
1:水温
对于“老天赏饭吃”的高品质绿茶来说,直接用沸水冲泡即可,因为它自身条件均衡;
但是对于品质一般的绿茶来说,需要用85摄氏度左右的水来进行冲泡,要适当降低水温,这样会更利于茶叶中的氨基酸析出,使茶汤整体来看会更加鲜美,苦涩度也会降低,综合来看茶汤整体更加鲜美。
2:茶叶坐杯时间
绿茶,茶多酚含量比较高且内质丰富。尤为重要的是要做到准确控制出汤时间,不然使茶多酚过多析出自然就会变得又涩又苦,切忌不要长时间闷泡茶汤茶多酚过多析出。
3:茶叶投放量
道理同上。投量过少会觉得滋味寡淡,但投茶量过多又会苦涩味加重。
一般来说,水与茶的比例可以控制在40:1;比如120ml容量的盖碗,投放3克茶叶。
4:冲泡方式
盖碗冲泡;盖碗冲泡更有利于控制坐杯时间,也有利于茶水分离,不仅可以节省茶叶还可以便于分享,还可以感受到茶汤在不同层次的口感。
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