普洱茶圈有一个经典的金句：不苦不涩不为茶，但是又苦又涩真的就是好的普洱茶吗？
普洱茶的苦涩程度源于它的品种和种植环境、树龄等等，台地茶的苦涩高于小树茶，小树茶的苦涩高于大树茶，大树茶的苦涩高于古树茶。种植环境越好苦涩滋味越容易快速化开，让你感受不到它的苦涩，这就是高山云雾出好茶。还有的茶品种，本身品种就是就是苦涩味重的，比如说老曼娥。
我们在品茶交流中，有茶友疑惑，越泡越苦涩的茶，还能喝吗？
泡茶过程中，一泡茶越泡越苦涩，有这几个方面的原因：
1、投茶量和容器比例不合适
用小壶或小盖碗泡茶，但投茶量很大，前面几泡茶叶还没有在水中舒展开，觉得味道还可以，泡到后面茶叶出味了，就会越来越苦涩，这样的泡茶方式，再好的茶也泡不出好的滋味。推荐泡普洱茶时的茶水比是1：20-25，比如这个盖碗的容量是180ML，泡茶时用8克到9克的茶是比较合适的。
2、泡茶时泡法不合适
泡茶时，注水后没有及时出茶，闷了几分钟后才出茶，这样泡出来的茶苦涩味很重。泡茶时，没有把茶汤出汤干净，泡茶时每一泡茶汤都尽量出干净，如果每泡茶都留一部分茶汤在盖碗或壶里，这样泡出来的茶汤会越泡越苦涩。泡茶时坐杯，也会让普洱茶越泡越苦涩，不是每款茶冲泡都合适坐杯，陈年老生普和熟茶冲泡时，合适坐杯冲泡，其他普洱茶冲泡时不合适坐杯。
3、普洱茶原料和工艺的问题
好原料加好工艺，是出品一款好茶的关键。原料越好的茶品，口感上的苦涩滋味越不明显。其实不是因为好茶不苦涩，而是好茶的苦涩瞬间即逝，在你还来不及感受，已经化成生津和甘甜。
在茶叶制作中的“杀青”环节，温度不够或时间不足会造成茶叶具有较重的“青涩味”，涩感有强化效应，会随着茶汤的饮入量、茶汤的浓度、一定时间内饮入次数的增加而加强，所以越泡越苦涩。
越喝越苦涩的茶不一定就是不好的茶，但苦涩化得快的茶一定是好茶。苦涩是普洱茶后期转化的基础，没有苦涩的茶，后期转化空间也会小。
如果排除了冲泡方法上的问题，冲泡一壶普洱茶越泡越苦涩，我们可以先不喝这款茶，把它存放好，等待它的苦涩后期转化后再品饮。如果存放后，依旧越泡越苦涩，那就是茶的原料和工艺上存在一定的缺陷，看个人的接受程度来品饮了。
好茶不易，多品多饮，总能悟出其中的门道。
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