一、称茶
按照压制饼茶的单位重量称茶,如:357克、200克。
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二、蒸茶
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蒸茶的目的是使毛茶变软便于做饼和压制成型,同时可以消毒杀菌。要毛茶入桶,放入内飞。蒸茶的温度一般保持在90℃以上。要防止蒸得过久或蒸汽不透面,过久造成干燥困难,蒸汽不透面造成脱面掉边,影响品质。
三、做形
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在石制的磨具上面将蒸软的茶叶做成饼形。这个过程很考验做茶师傅的专业水平,老师傅做出来的饼形周正、厚薄、大小都刚好合适,看上去很漂亮。
四、石模定形
利用石模将刚刚做好的饼,放在石模下面,人站在上面踩,进一步定形。
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搬开石模放入刚刚做好的茶饼
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压好以后不能马上拿出来,要放上十几分钟。
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定形好的茶饼
五、脱模
压制后的茶饼要放在晾晒架子冷却一段时间,才能拆开布袋。
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定形好等待脱模
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脱模——拿去外面套着的布袋
六、晾干
压制成型的饼茶,需经过分开摊晾,高温蒸气留下的水气散去后,饼型才算是固定完好。压制过程才算是完成。
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自然晾干去水分
七、入烤房烘烤
把茶饼连凉晒架一起放入烤房,进行更充分的去水分,防止因水分不干造成后期茶叶变坏,烘烤的时温度一定要在50度以内,温度过高会影响成普洱茶后期转化,如果超过130度普洱茶中的一些霉菌就会被杀死,普洱就失去了存放的价值。
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八、包棉质
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九、包笋壳
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普洱生茶饼茶纯手工制作流程就分以上几个步骤。
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