经常喝茶的人都会给人一种沉着、冷静，毫不夸张地说，感觉有一股世外高人的风范。
别人一跟他们说话，就会感觉他们懂的东西很多，而自己好像是一个透明人，苍白的脑袋无处隐藏。
特别是，老白茶厚重的品质滑过你的口腔，刺激你的味蕾，征服你的口腹之欲时，你会与它擦出火花，瞬间有种舒畅感，全身心都特别的舒服。
到底什么样的白茶才能有让人如此震撼的感觉？有人说，当然是好茶，那什么是好茶？选茶要考虑什么？
很多茶友在选茶，购茶的时候，都会第一时间考虑这款茶好不好喝？什么样价格？能不能长时间的保存？
却很少有人关心，一款茶是怎么制作的，制作的工艺好不好？制作的步骤有哪些？
可能也有人会说，我关心哪些干什么，买茶不就要知道它好不好喝，是什么样原料就好了。何必再多费心其他无关紧要的东西，只要好喝比其他的什么都重要。
是的，这样也没有错，可你知道一款好喝的茶，基础是什么吗？
不单单是有好的产地，好的原料，要是没有好的制作工艺，就是再好的产地、原料也制作不出好喝的茶。
今天厚里就来说说白茶的工艺如何？特别是对白茶来说相对重要的萎凋这一步，为何要把这一步看得这么重要。
对于经常喝白茶的老茶客来说，白茶的工艺都不陌生，因为它只有萎凋和干燥两个过程。
萎凋这一步，其实就是茶叶消散水分的过程，这个过程在白茶工艺中起到决定性作用，如：茶叶颜色是不是统一，条形是否完整，是不是有水味，青味重不重等等。
这么重要的一个过程，做到什么程度才是好的呢？有的人说，我是做传统工艺萎凋，至少三天三夜。可厚里要说，你要真这么做了，即使再好的茶叶，也被你做坏了，更不要提茶叶中茶气了。
其实，白茶萎凋的时间并不是制茶师个人所能决定的事情，它和茶叶的采摘时间、季节、气候、鲜叶的嫩度等都有一定的关系。
另外，由于刚刚采摘下来的鲜茶叶，水分含量高达75%~80%，采摘后，应立即摊开晾置，避免堆置，且厚度均匀，不可翻动。
还有，我们要知道白茶的萎凋方式不止有一种，它有三种：日光萎凋、加温萎凋、复式萎凋。
因此，白茶萎凋的时候也不是只采用一种方式，可根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。
当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛选，这样做的目的，也是为了更好地发挥出白茶的香气和滋味。
总之，白茶萎凋过程看似简单，实则奥妙无穷。鲜叶的水分蒸发与环境是相互作用，还有茶叶的叶层相对湿度、叶层气温、通风条件等因子的共同影响。
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