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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
今天想要和茶友们聊聊关于武夷岩茶的冲泡，这个话题，源于茶友的疑问以及日常喝茶的心得、体验，与茶友们分享，共同进步。
茶友张先生曾问过一个问题：泡岩茶，要用几度的水温，这泡水仙、肉桂和大红袍，温度是要一样，要是要根据茶的种类来分呢？
一个简单的冲泡，也包含了许多的学问。
我们都知道，岩茶产自于武夷山行政范围内，运用独特的加工工艺制作而成，在制作时需要运用到炭焙的工艺。
经过炭焙后的岩茶，具有独特的香气、滋味以及韵味，岩茶好不好喝，除了生长环境、加工工艺之外，还与冲泡手法密切相关。
《2》
岩茶的冲泡，和绿茶不同，它对茶具和水温有极高的要求，若是没有把控好这些因素，泡不出好喝的岩茶来。
对冲泡茶具的要求
冲泡岩茶的工具，一定要用白瓷盖碗，而且容量最好是110ml，不宜过大。
若是用太大的盖碗，需要调整投茶量，且不好把控注水量，容易使岩茶的滋味有较大的偏差。
要注意，岩茶的投茶量，定要严格按照标准来，不宜投放过多，也不宜投放过少。用110ml的白瓷盖碗冲泡岩茶，投茶8g即可。
许多茶友说，我喜欢用紫砂壶冲泡岩茶，滋味甘醇，没有杂味。
但紫砂壶和武夷岩茶，并非完美的标配，紫砂壶的气孔结构，容易吸收汤水和滋味，会使茶汤有所折扣，且喝不出岩茶的全部，容易造成偏差。
只有选用白瓷盖碗，才不会有所偏颇，茶好与否，都可以直接从盖碗中感受到。
《3》
对冲泡水温的要求
值得注意的是，在冲泡武夷岩茶的时候，一定要使用100℃的水温冲泡，若没有使用沸水，是泡不出岩茶的真正韵味的。
岩茶，在最后的加工环节，需要用到焙火，利用炭火的温度将岩茶中的杂味祛除，使岩茶的内含物质进一步得到升华。
这样一款经过炭火考验和萃取的岩茶，非沸水激发不出其中的内含物质。
若是用低于100℃的水温冲泡岩茶，没办法让岩茶的内含物质全面析出，容易使岩茶没有滋味和香气。
或者说，用低温的水冲泡岩茶，激发不出岩茶真正的韵味，会让岩茶的韵味大打折扣。
岩茶不是绿茶，怕芽头受伤而不敢使用沸水，别再使用错误的水温冲泡岩茶了，否则岩韵就要从盖碗中翘翘了溜走咯。
《4》
岩茶的注水，也有技巧，可采用环壁注水的方式
在冲泡岩茶时，注水的方式和手法有要有所注意。
冲泡岩茶，我们可以采用环壁注水的方式，即在注入沸水的时候，采用画圈的方式，沿着盖碗周围注入沸水。
这种冲泡方法，可以让岩茶和沸水充分接触，从而释放内含物质。
用这种注水方式，宜用快出水的方式，若是长时间坐杯，容易让茶叶不耐泡，且茶汤也容易变得苦涩。
除了环壁注水法，还可采用定点注水的方式，在盖碗侧边找一个点，定点注入沸水。
注水的时候，速度一定要快，在水流的激荡下，茶汤的香气物质得以充分释放，扑鼻而来，也有利于我们闻香。
这2种方式，都能让岩茶的滋味得当充分的释放。
《5》
冲泡岩茶所使用的水，别随意
最后来说说，冲泡用水对岩茶的影响。
若是有条件的朋友，用山泉水泡茶是最好的，山泉水的水质清冽、鲜活、甘甜，特别适合用来冲泡岩茶。
山泉水大多出自岩石重叠的山峦，山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；
而经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥。
山泉水冲泡出来的武夷岩茶，茶汤清冽、醇、甘、爽滑，香气也能够被最大程度地放大。
山水上，河水中，井水下，陆羽能够得出这样的结论，并不是随便说说。
水质对茶叶品质的影响，的确很大。
如果没有用品质好的水冲泡岩茶，会让岩茶变得很苦涩，甚至会浓烈的烟火气，破坏了岩茶的整体品质，即便是品质最好的正岩岩茶，也经不起自来水的轰炸。
所以，要想岩茶好喝，除了要买对茶，岩茶的冲泡用水也要用对。
若是没有条件获取山泉水，也可以使用矿泉水和纯净水泡茶，但要谨记，别用自来水泡茶。
《6》
岩茶的冲泡，是它最后的考验。
从茶青到成茶，岩茶经历了千锤百炼，在熊熊的炭火考验下，才来到了我们的茶桌上。
若是因为我们冲泡方式的不对，导致了岩茶的品质受损，岂不是很遗憾？
冲泡岩茶请记得：选对水、用对茶具，别忽略冲泡手法，做对这些，你也能泡出一杯韵味十足的岩茶。
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