小青柑的季节又到来了,很多自己存有好熟普茶的朋友都想自己DIY制作全生晒小青柑,而一般没有晒过的朋友往往晒出来的壳很不好看。 这里介绍给大家一个简单的方法,如何保持一个很好的柑壳形状。
为什么刚刚晒的小青柑不适合填茶呢。因为柑壳内还没有干透,直接填茶晒的话,一则茶遇到湿的会和柑壳粘在一起,中期发酵不当容易酸馊。二则普洱茶其实是不能这样暴晒的,日光强烈的紫外线会破坏茶叶中的脂肪、氨基酸、叶绿素等物质,严重还有会有焦味和烟熏味,导致品饮质量下降,茶质弱化。
1,所以刚刚洗好果挖好之后,可以晾一下水。
,2,晾得差不多的时候,可以使用小麦进行填充,再来日晒
新会柑的标志:台风伤疤
3,这样翻晒,一定时间可以翻面保证两面晒到,而柑壳失去水分的时候因为有小麦填充物会定型成固定的青柑形状。
4,晒制过程中柑会有颜色改变,慢慢由绿变青,青变黄,最后变青黄、青黑,颜色越来越深。
5,这个时候,就可以填茶再晒制了。不过时间不要太长。如果没有小麦,米粒同绿豆都可以,不过小麦的麦香其实是最好的。大米同绿豆的味道会吸附在柑壳,有一些冲突。
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