今天在后台收到网友提问，如何品鉴肉桂？
原来还是有很多茶友在品肉桂的时候，掉入不同的坑中啊。
那么今天必须再开一课好好跟大家谈谈肉桂品鉴路上的一些“坑”
闻香
很多刚刚接触武夷肉桂的茶友，容易认为只要茶叶闻起来香、喝起来香甜就是好肉桂。
NO!
干茶的香不代表肉桂泡好还很香，火功高点的都会有些香，香有雅俗高低、纯净杂乱之分。
肉桂之所以以“香”著名，它的香滑是一种出自心灵的感悟。
第一次喝茶的人就是喝再好的肉桂也不见得能体会出来，需要慢慢品味，才能逐渐感觉出那种醇香滋润。
其实就是一种境界，是你只能心领神会，很难用言语表达的!
当然当喝茶到一定的程度的时候，好茶坏茶喝一口辨别出来那自然不在话下了。
肉桂的香讲究馥郁的花果香、桂皮香的综合香型，这种香很特别。
好的肉桂茶具备，香以辛锐持久的桂辛香，粗放则次之。
肉桂的香不但要闻的到，最关键是要喝的到。
其实不止是肉桂，做工完整的茶都要做到香落到水里，压在水底。
3泡后才逐渐展现，此时你顿感新鲜，仿佛突然置身于花海中、闻着香、喝着香!
肉桂茶的香重在口腔的感觉，而不是鼻腔的感受。
讲白了闻去香很容易，喝着香才是真正的好东西，这也就是我们常说的落水香。
而这些细致的雅俗高低之间，需要静心体会。
焙火
众所周知，岩茶最是讲究一个“活”字。
好的焙火工艺，是用火来舒展茶性，更好地发挥其原本的特殊香气，更能展现出肉桂真正的品质。
苦涩
很多茶友在第一次接触肉桂的时候，往往不容易接受肉桂中的苦涩。
其实肉桂在焙到中足火或足火以前都带一点点苦涩味，这点是很多刚接触岩茶的朋友最不容易接受的。
但是，这种苦涩必须一分为二来看待，一种是汤水入喉之后，苦涩很快散去，这种苦涩是跟肉桂的品种和焙火程度有关。
另一种情况则是由于制作工艺的不当而导致的苦涩，并且这种苦涩往往难以消散。
争议纷纷的苦涩感究竟从何而来？有涩感的茶是不是就是不好？ 评茶篇————32，武夷岩茶的涩感从何而来
煺火
好茶，经得起等待，一些肉桂虽说姗姗来迟，却是以最完美的状态亮相，能惊艳四座。
那些没有褪完火，就着急登场的岩茶，稍显得沉不住气，还要等到茶里没有火气，再重回茶桌。
与其这么折腾，倒不如让岩茶先褪完火，我们再品尝。
为何武夷岩茶新茶总是让人苦等？
判断肉桂褪火了没，其实很简单，闻+喝。
冲泡后，闻盖香，尤其是前两冲，最为关键。
第一冲，揭盖闻香，有一股火气铺面而来，闻到浓重的烟味。
再冲泡，第二冲的盖子上依旧闻到清晰的火气，基本可以判断这款茶火还没有褪干净，需要再放一放，等到火气彻底褪去。
如果第二冲的盖子上，只残留些许的火气，汤水里没有火味，是岩茶品种本身的香气，那么岩茶再放三~五天后，火气基本会褪去。
对比
常有新接触肉桂的朋友问我：岩茶为什么没有铁观音香？为什么没有普洱厚重？岩茶是新茶好还是老茶好？大红袍好还是肉桂好？
岩茶是独特的茶系，尽管是乌龙茶的祖先，但是和铁观音风马牛不相及，和普洱也大相径庭。
岩茶和岩茶比，新老也各有千秋，正岩特级也分茶人眼光高下，品种更是各有千秋。
最关键还是要看场地、看做工、同时对比冲泡等等。
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