丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《01》
岩茶种类多，工艺复杂，香气多变，滋味还会变魔术。
一款普通的茶，因为工艺的不同具备了不同的特征。
岩茶不似绿茶，简单明了，喝一口就知道茶叶的区别，碧螺春、西湖龙井等茶通过外表就能简单区分；
岩茶也不似白茶，工艺自然简单，不同等级的茶有典型的特点，全部是芽头制作成的，称之为白毫银针，一芽二叶的称之为白牡丹，一芽三四叶的称之为贡眉/寿眉；
岩茶也不似普洱茶，生普洱熟普有着明显的特点。
岩茶，就是一个磨人的小妖精。
就连最基础的水仙、肉桂，都能把人折腾的体无完肤。
在岩茶界，最厉害的喝茶功力就是能快速区分水仙和肉桂，而且能准确无误辨别。
这一技能，可没把岩茶新手给羡慕坏了。
于是，各种关于水仙肉桂的区分方法此起彼伏地出现。
其中，最为传神的就是通过茶叶的泡沫的多少来区分水仙、肉桂。
这功力，堪比隔着泡袋就能摸出茶叶的山场和价位。
《02》
茶叶茶沫的多少和大小是受到工艺的影响。
如果加工的过程，没有注意环境卫生，做出来茶自然会带有比较多的泡沫。
而加工制作干净、整洁，茶沫就会少。
所以单从茶沫的多少去区分水仙、肉桂，不大靠谱。
那么水仙和肉桂还可以怎么划分呢？
水仙和肉桂的区分，是需要一个综合的体系。
这个综合指标中，就包括它们的外形、香气、汤色和滋味。
备注：本文所进行对比的水仙和肉桂，均为树龄接近，火功相同的茶。
1、外形
水仙和肉桂，在外形上有很大的不同。
一个是胖子，一个瘦子。
水仙的条索粗大，属于岩茶中的“胖子”级别。
肉桂的条索细长，是岩茶中的“瘦子”级别。
水仙茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚，叶齿钝；
肉桂茶叶缘略具波状，叶齿细浅，整体形状系长。
一个粗大，一个细长，这就是肉桂和水仙在外形上最大的不同。
《03》
2、香气不同
水仙和肉桂的香气，截然不同。
水仙茶最大的特点就是带有兰花香，不论火功高低，都会有花香出现，或是兰花香，或是栀子花香，或是夜来花香，香气馥郁。
树龄老的茶树，还会带有青苔味，丛味，这也是水仙茶的特别之处。
肉桂茶的香气，则会因为发酵程度的不同而呈现出不同的香型。
发酵适中的肉桂，是桂皮香；
发酵不足，是花香；
发酵重，是果香。
但不管肉桂的火功如何、发酵程度如何，都会有桂皮香出现，这是它的品种香气。
从香气辨别，只要认准它是否有兰花香，是否为桂皮香，就能区分水仙和肉桂。
《04》
3、汤色不同
以同一种火功的水仙和火功为例，二者的茶汤颜色完全不同。
对比之下，肉桂茶的汤色会更深，主要呈现为琥珀色、胭脂色；
水仙茶的汤色主要为橙黄色、杏色，颜色较浅。
通过茶汤的颜色，也是能轻松区分肉桂和水仙的不同。
这个技能，超级好用哦~~
《05》
4、滋味不同
岩茶的滋味如何，这是由茶叶的DNA决定的，不同的茶叶，有自己的香气特点和滋味特征。
在滋味这一点上，水仙和肉桂的区别可是很大的。
水仙汤水醇厚、柔和、饱和感度强，这是它最大的特点，要知道，水仙茶素有“醇不过水仙”的美名。
树龄越大的水仙茶树，醇厚感越为强烈。
这一点，对比老丛水仙和普通水仙就能深刻感受到。
而肉桂茶的滋味，则表现地更为锐利、张扬，仿佛一把利剑，具有穿透力。
《06》
综合来看，水仙和肉桂的区别还是很明显的。
这些区别，对于刚开始喝岩茶的朋友来说，还需要仔细学习和认真对比才会发现。
村姑陈也有一个建议，在刚开始喝岩茶的时候，不要喝太多花里胡哨的茶，从基本的水仙和肉桂开始喝，连续喝上半年，就能牢记水仙和肉桂的特点了。
待你再遇到水仙和肉桂的时候，就能对这些茶做出判断，就会区分啦！
区分水仙和肉桂，是喝岩茶的基本技能，一定要掌握哦~~~
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