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杀青,我们前面有一篇文章针对杀青进行了讲解(杀青过程概述),这是由于的原料一般都比较老、粗,为避免由于茶叶水分不足不匀而造成杀青不通透,这里需要按10:1的比例进行洒水,1公斤茶叶需要100g水。
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初揉,由于很老很粗,因些这里需要按照轻压、短时、慢揉这个原则来进行揉捻,等到的嫩叶成条后,老叶成皱叠时就完成了。
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渥堆,这个步骤是成形最重要的一点步骤,在渥堆的时候条件需要适宜,渥堆要在北窗、洁净的地面、阴凉地,在经过初揉的还没处理就把其堆切起来,上面加盖湿布,在渥堆的过程中需要进行翻堆。
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复揉,这里把渥堆成的茶坯经过复揉,下机生成块,及时的进行干燥。
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烘焙,这里就是将已经成茶块的用松柴旺火烘焙。在这里进行干燥,手捏的茶叶可以捏成粉未将可。
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烘焙完成后,进行晒干及时装袋进行包装入库,到这里安化的制作就完成了。 经过这六大步骤生产的茶叶,其茶香,味醇,如果存放久一点,其味道更美。
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