收到一批好料，该不该压饼？
压成饼茶好不好？
压饼与散料区别在哪儿？
小黑一次给你讲清楚，压饼那些事
首先压饼之后，茶叶过了一道蒸汽，水蒸气是有热量的。而我们的生普的毛料，经过蒸汽的那个过程，其实是有影响到茶叶转化的速度。
整个毛料阶段的青味、涩味各方面有一定的下降。但这个变化在这个阶段也是非常轻微的。除非是在压龙珠的时候蒸汽量非常大。
蒸汽完毕之后，制茶的工人要赶在毛料水份比较多、比较柔软的情况下揉饼定型。揉饼和石磨压制的过程中一定程度提高了茶叶的细胞破壁率。实际上就是把茶叶揉捻的程度再加深了一些。
所以在原料完全相同的情况下，一个是饼一个是散料。你会发现饼茶在泡开之后，它前几泡的浓郁度会有所上升，但是你要问谁更耐泡，那还是毛料耐泡，因为它的细胞破壁率要低一些。
说到后期存储，那区别就更大了。压饼之后我们才拥有了毛料之间的：厌氧环境。而在有氧环境下，氧化程度高了以后茶叶不好喝。因为氧化过快加速了它香味物质和滋味的丧失。
而我们经常所说的后转化，大都是在无氧条件下发生的。提升了茶叶醇和感，同时呢又保留了鲜爽度和冰糖甜。
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