不少茶友在冲泡一些陈年优质福鼎白茶时，会不约而同地发现：茶汤表面会出现一层非常薄的油雾。仿佛将茶汤上的雾气轻柔揽怀，让人仿佛置身于飘渺的茶山绿林一般。轻轻一嗅，感觉触摸到大自然的灵动。
天地人和 方有茶氲
茶汤上所产生如雾般的气体，即为茶氲。
关于茶氲的出现，有三个方面：
1、茶叶内含物质浸出
茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分，这类浸出物质比重较轻，会漂浮于汤面之上，在茶和空气之间形成一层薄薄的分隔，但是常温或低温下是很难被注意到的。内含物质的多寡，也是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。
2、茶汤内部外部温差形成
因为茶水本身温度高，产生的水蒸气会往空气中跑，而茶氲的存在会拦住水蒸气的步伐。这时茶汤表面上下就会产生很大的温差，在茶汤上就容易产生茶氲，仔细看的话还会发现它的形状是不停在变化的。
3、光线折射
茶叶用高温水冲泡，在光线好的情况下容易看到茶汤表面如水蒸气散发出雾状。
因为老白茶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，因为都是脂溶性物质，茶汤上下温差较大时（容器较保温而汤面散热快时），在汤面上就容易产生“茶氲”。所以内含物质的多寡是“茶氲”能否形成的决定性因素之一。
茶氲越多 茶越好喝？
从茶氲产生的原因来说，如果茶叶本身内含物质多，茶汤的浸出物也相对多，在汤面上就容易产生“茶氲”——内含物质的多寡是“茶氲”能否形成的决定性因素之一。
相对而言，有茶氲的茶会好喝些，因为她的汤质会更厚，口味更醇。
不过，评判一款茶的好坏还需从汤色、香气、叶底等方面综合考察。茶氲是评判茶好坏的重要指标，但并非唯一指标。
经常喝茶的茶友，不妨静下心来，泡一壶老茶，静观茶氲的玄妙与诗意。
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