2022年3月24日，安吉白茶开采了。每年的春分开始就是茶农们最忙的时候，采茶，制茶，买卖都要赶上最好的时光。
有诗云：负篓贏身瘦，攀山野径长。万头含露摘，一两试春尝。火杀青葱色，毫吹白雪香。勿嫌新茗贵，汗水可曾量。
采茶的辛苦，不仅仅是爬山翻岭的累，弯腰勾背的酸，还有倒春寒的冷，今年又新添了一项疫情之下的慌。
陆羽茶经有云：“茶有九难，一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。”
第一难：“造”就是采茶、制茶、包茶
首当其冲的又属采茶，按照不同的时间，采摘有不同的规矩，一牙一叶还是一牙二叶，这都是不能乱的，老茶农很清楚，规矩就是身价。
采茶，是一件精细的事，它的精细不仅是在手工上，还在于时间的把握上。不能太早，也不能太晚，要掐着时间，也要掐着它的生长进度。“早产”的茶叶，还没有生长到位，养分积累不够，制成后的茶叶口感和营养价值都会受到影响。
到了采摘的时候就得争分夺秒的去摘，正所谓春光不等人，过了一这寸，就没有了这一茬。
但是春分时节的雨水往往也是最丰富的，一场大雨下来，耽搁了采茶的进度，流走的都是茶农的心血。
不同片区的山会有不同土壤，按照地理位置，自然也会有不同的光照，会培育出不同品质的茶叶，虽然人工也是育茶的重要环节，但说它是吸收天地自然之精华，真的是一点也不为过。
明前茶价比黄金，自然有其道理！
一是时间原因，立春后的第四个节气，时间上实在还是很早的。气温不高，茶叶生长缓慢，要掐着品质来，那产量自然就少了。物以稀为贵，价格也就高了。
二是品质原因，白茶经过一整个冬季的蛰伏，调养，孕育，其含有的各种稀有物质得以储藏。经过专业的制茶工艺，使之能在遇水的一霎那，营养物质充分释放，口感清甜，滋润；
三是环境原因，春分前后，气温还比较低，无病虫害侵扰，此时采摘的茶品更加自然、健康。
制茶难，心境出滋味
如果说白茶是上天的馈赠，那么制茶的工艺则是老百姓智慧的结晶。好的工艺，能充分保留茶的色泽和营养，也是茶的价值的最终体现。
从最早的手工炒茶，到现在的机械化制茶，效率提高了几百倍，但传统茶商仍然保留着一部分高端手工制茶，只为了传承这门技艺。
手工制茶的复杂程度超乎想象，不仅是它程序诸多，更重要的是倾注了制茶人的心血，制茶人要有十足的耐心和丰富的经验，火候的大小，翻炒的速度，颜色的变化等等都要时时刻刻的关注着，做到手不离茶，茶不离手，在分寸之间找到最好的时机，保留住茶叶极致的状态，使之各方面都达到最佳：颜值最佳、口感最佳、营养最佳。
所以不同的炒茶师傅，不同心境下炒出的茶叶，味道也是不尽相同的。
人生如茶，沉浮淡然
难以想象，这样一片叶子要经过怎么样的淬砺，才能有我们口中所尝到的千般滋味。无怪乎有那么多的人爱喝茶，越是上了年纪的人越爱喝茶。想来最重要的不是喝茶，而是从茶中体验生活，入口的苦涩，回味的甘甜，不正是人生的滋味吗？
好茶经过沸水的考验，留下了真正的品质。亦如人生，珍贵的人品也是要经过种种磨难才能体现的。
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