以匠心制好茶
岩茶的“岩骨花香”，得益于武夷山得天独厚的生态环境、气候条件，更离不开“中国茶类中工序最多、技术要求最高、最复杂”的岩茶传统制茶工艺！
作为百年商号，林瑞苑茶业始终秉承“正岩纯料，技艺传承”的工匠精神，而作为林瑞苑复兴者，也作为“老字号工匠技艺传承人”，林龙勇始终坚持以手工传统工艺制茶。
好品质武夷岩茶的背后是传统工艺制茶人十年如一日的创新与坚守，让人不由心生敬意。
本文将对林瑞苑的手工制茶技艺做个记录和分享。相信茶友们对制茶有了更深的了解后，当再次面对一款优质的林瑞苑好茶的时候，会产生不一样的感知，它的确值得你我用心去品饮。
林瑞苑手工制茶技艺流程
采摘
谷雨后到夏至前，家家户户采茶忙，
岩内只采春季茶，一芽两三叶最佳，
天晴最易出精品，16道工艺方成品。
挑青
青叶最爱竹制篓，透气散热不涡红，
轻拿轻放八分满，先从岩山挑路旁，
再由车辆运出山，两个时辰内到厂。
倒青
日光萎凋最最好，双晾双晒少不了，
整体青叶勿碰伤，叶片变化多观察，
失水返阳青养好，手判叶片软或硬，
再闻青味可散发，及时送青上青架。
摇做青
看青做青是经验，没做三年心慌慌，
室内温度二十八，湿度保持6-70%，
看茶做茶不只看，望闻摸切细判断，
叶成汤匙状最佳，叶面黄绿润透亮，
花香转果味最佳，四红六绿即可杀。
炒（杀）青
锅温扎手260，手抓青叶1斤半，
脚扎马步投锅中，团吊翻炒花样全，
上下左右都均匀，双炒固化品质高，
叶片转暗且柔软，粘手熟透茶香显。
揉捻
十字阶梯竹揉苈，双握茶青揉太极，
揉圆推出上下滚，重心发力茶团上，
揉苈不动茶团动，双揉塑形更完美，
挤出苦涩更适口，最后啪啪抖茶团。
抢水焙
明火抢水技术高，推薄多翻焦条少，
高温失水紧条索，茶青一定要烘干，
内含物质多转化，滋味浓醇香落水。
初审归堆
精品岩茶虽然少，感观审评最可靠，
定等定级定价格，等级相同归同堆，
多品多记多交流，积累经验步步高，
找优找缺八因子，扬长避短定焙艺。
揀剔
毛茶揀剔需耐力，眼疾手快练定力，
左挑黄片右去梗，卖相好看味更纯。
走水焙
长时摊揀易吸潮，走水主要赶杂异，
炭温宜低不宜高，焙后更应多观察，
三节色蜻蜓头螺丝尾，外形初成好辨认。
筛分
揀剔不足筛分补，去沫去黄两相宜，
条索匀整颜值高，期待卖个好价钱。
匀堆
归堆匀堆都为堆，精制细致要匀堆，
小堆大堆轻柔匀，色香水韵更一致。
复审复焙
审评更是提质技，一遍一遍不嫌烦，
承上启下寻优劣，文火吃火加慢炖，
看茶焙茶得当时，叶转色显蛤蟆背，
含水率6%以下，韵显味醇宜储存。
复筛分
复焙翻焙茶茉多，复筛工艺不可偷，
条紧勻整外形俏，初看必是好工艺。
装箱
软蒌青湖晾茶温，体温相近即装箱，
木箱纸箱铜锡铁，箱满期许亦满满。
分装
八克九克或十克，泡泡都是辛苦制，
飘洋过海进万家，人人品鉴武夷茶，
岩骨花香水顺滑，百年技艺人人夸。
状元之茶 一匡天下
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