中国茶叶历史悠久，茶类品种各种各样，名茶之所以有名，主要表现在茶叶的色、香、味、形四个方面。喝上等名茶感受它的独特风格，避免发生茶变，需谨记它的保存方法。影响茶叶变质、陈化的主要环境条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。
上等名茶的保存方法：
1、避开阳光。光线照射对茶叶会产生不良的影响，光照会加速茶叶中各种化学反应之进行，叶绿素经光线照射易褪色。
2、保存干燥。茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品质加速劣变，并促进茶叶中残留酵素之氧化，使茶叶色泽变质。
3、密封保存。氧气引起茶叶劣变的各种物质之氧化作用，均与氧气之存在有关。
4、降低贮存环境温度。温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色，低温冷藏(冻)可有效减缓茶叶变褐及陈化。
以茶类来分中国名茶主要有：
1、绿茶名茶，有西湖龙井、太湖碧螺春、君山银针、顾渚紫笋、信阳毛尖、黄山毛峰、华顶云雾、峨眉蛾蕊、惠明、都匀毛尖、恩施玉露、婺源茗眉、雨花、莫干黄芽和普陀佛茶等等。
2、红茶名茶，有安徽的祁红、云南的滇红、广东的英红等。
3、乌龙茶名茶，有武夷岩、安溪铁观音、凤凰单丛、台湾冻顶乌龙茶等。
4、白茶名茶，如白毫银针、白牡丹茶等。
5、花茶名茶，有福州茉莉烘青、杭州茉莉烘青、苏州茉莉烘青等。
6、紧压茶名茶，有普洱茶、六堡茶等。
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