红茶属于“全发酵茶”，起源于武夷山市。先有星村小种红茶，后小种红茶演变产生了工夫红茶和红碎茶。
小种红茶：通常指正山小种红茶，产于国家级自然保护区星村乡桐木，所以也称星村小种或桐木关小种，是最正统的小种红茶。
工夫红茶：最早由小种红茶演变，由于其制工精细，精制时颇费工夫，所以称工夫红茶。
产地：正山小种：仅武夷山市武夷山国家级自然保护区星村乡桐木一带。
工夫红茶：安徽祁门、福建福安、福建政和、浙江杭州、福建福鼎等地。
香气：正山小种：芳香浓烈，带有松烟香。
工夫红茶：鲜浓馥郁或清鲜持久，不同地区有其独有特色。
滋味：正山小种：醇厚回甘，有桂圆汤味。
工夫红茶：多醇厚甘甜，不同地区有其独有特色。
做工：正山小种：有萎凋、揉捻、发酵、锅炒、复揉、熏焙、筛分拣剔、复焙匀堆等工序。其中锅炒和熏焙是传统正山小种的特色。
工夫红茶：分初制和精制两个阶段，做工繁复、工序庞大是工夫红茶的特点。初制阶段以萎凋、揉捻、发酵、烘干为主，精制阶段有毛筛、切断、风选、拣挑、补火、拼堆成色等。
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锅炒：也称过红锅，是正山小种传统制法的一个步骤。利用锅炒时的高温迅速破坏酶的活性，保留较多的多酚类化合物，为非酶性氧化创造条件。现今有的新式“清香型”正山小种会去掉该步骤。
熏焙：是正山小种传统制法的一个步骤。用松柴燃熏，让湿坯在进行干燥的同时吸收松烟香味，使茶叶带有松烟香。现今有的新式“清香型”正山小种也会去掉该步骤，使松烟香去除，增加花果香。
祁门工夫红茶的工艺
一般的茶叶制作工序有10道左右，祁门红茶则多达17道，单精制阶段就有13道工序。
久炼成金，才有了名满天下的“祁门香”。所以啊，不下工夫，难得好茶。
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