说到小青柑，品尝过的茶友都赞不绝口，个头精巧，口感醇爽，柑香清新。伴随着近几年柑普茶的火爆，小青柑成为当之无愧的明星产品，以其口感和功效上的双重优势迅速被大众消费者所喜爱。
当介绍小青柑的时候， 我们经常会听到“小青柑香气高锐，挥发油含量丰富”，“好的小青柑表面挂满白霜”；那么 接下来我们就来了解一下关于小青柑的“挥发油”，“白霜”的秘密。
1、挥发油
挥发油类(VOLATILEOILS) 又称精油(EssentialOils)，是一类具有挥发性可随水蒸汽蒸馏出来的又与水不相混溶的油状液滴的总称，大部分具有香气，如薄荷油、丁香油等。
新会柑柑皮中含有挥发油，以柠檬烯、γ-松油烯、β -月桂烯、α-蒎烯、β -蒎烯、α-异松油烯、1-α-松油醇、癸醛等为主要成分。其中柠檬烯的含量最高。
含挥发油的中草药非常多，亦多具芳香气，尤以芸香科(橙、桔、花椒等)等科更为丰富。挥发油类作为天然香料精油的一大类，也是一种重要的天然抗氧化剂资源。
2、柑皮的挥发油在什么位置
挥发油主要产生于“分泌囊”，柑果果皮中有较大的点状油室，对光照视，透明清晰，这个就是果皮中的“分泌囊”，常被称为“油点”、“油胞”。分泌囊是芸香科植物普遍具有的结构特征，也是其挥发油产生的主要部位。
新会小青柑有无数大而突出的油室，分布稠密，有光泽，用手指甲轻刮表面，可以看到油室中流出大量绿黄色物质——挥发油。
3、挥发油的功效
传统中药理论认为，挥发油具有 芳香走串功能，如 解表、化湿、行气、开窍等。小青柑里所含的挥发油很丰富，经常品饮对身体益处良多：
小青柑挥发性果油含量高，青柑皮内的“挥发油类”，其中的芳香物质有提神醒脑效果，常饮用小青柑能滋润身心、解除喉咙的干涸感、缓解精神和身体疲劳，提高抗压能力， 助于缓解郁闷的心情。
在《本草备要》也写到，小青柑皮“除痰消痞，治肝气郁结，胁痛多怒，久疟结癖，疝痛，乳肿。”
对消化系统，挥发油对消化道有刺激作用，有利于胃肠积气的排出，促进胃液分泌，帮助消化。
对呼吸系统，挥发油能刺激呼吸道粘膜，促进扩张，使分泌增加，痰液稀释而易于排出，改善慢性咽炎。
调节心血管活性，有降低毛细血管脆性的作用，防止微血管出血。
抗过敏、抗氧化、抑菌等其他作用。
4、小青柑表面的白霜
白霜是青柑经过日晒或低温长时间烘焙工艺后，所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质，一般称之为“脑晶”、“柑油晶”。“白霜”与柿饼、话梅、地瓜干等果实类形成白霜的机理类似，但又略有不同。
有研究实验证实：小青柑、柑胎表面的 “白霜”并非发霉 。“白霜”的主要成分为D-柠檬烯。为挥发油析出物。属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味。
柠檬烯是多种水果（主要为柑橘类）、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘类水果（特别是其果皮）含量较高。
由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。
5、白霜的功效
小青柑白霜，为晶状体，是柑橘挥发油结晶物，主要成分是D-柠檬烯，是一种具可挥发性的油脂类物质，具有良好的 镇咳、祛痰、抑菌 作用，小青柑产生“白霜”是属于正常现象。
“白霜”具有丰富的营养价值和保健功效，《医学衷中参西录》就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”所以，小青柑表面的“白霜”是一种具有很强的保健功效的物质。
所以，“挥发油类”是柑皮的主要活性药理成分，有提神醒脑效果。而小青柑表面的“白霜”是一种具有镇咳、祛痰功效的物质，白霜是柑橘幼果期含有丰富挥发油的标志。遇上带有白霜的小青柑，请大家放心品饮。但小青柑也应注意正确存放，防止发霉变质。
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