哪些树种的茶树鲜叶适合制成红茶 ？
红茶有工夫红茶和红碎茶之分，但对鲜叶质量的要求一致，适制红茶的品种，如云南大叶种，叶质柔软肥厚，茶多酚类化合物等化学成分含量较高，制成红茶品质特别优良。此外福建政和、福鼎大白茶、海南大叶、广东英红一号以及江西宁州种等都是适制红茶的好品种。
红茶的原料特点是什么 ？
制造红茶，茶鲜叶采摘季节与品质有关，一般夏茶制红茶较好，这是由于夏茶多酚类化合物含量较高，适制红茶。因此，有的地方春季采摘茶鲜叶制作绿茶，夏季制红茶，充分利用鲜叶不同季节的适制性。
制作红茶主要采摘一芽二三叶为主和同等嫩度的单片叶和对夹叶，鲜叶采摘老嫩度一致，鲜叶以黄绿色为好，为保持鲜叶的新鲜度，要求采茶及时、做茶及时，不能隔夜做茶。
红茶有哪些特征？
红茶原产于中国，足迹却遍布世界各地，红茶是全发酵茶，根据红茶的制作工艺和形态，红茶分为四种：工夫红茶，如祁红、滇红、宁红、川红、闽红等；小种红茶，如正山小种、金骏眉，产自福建武夷山，因产地和品质不同分为正山小种和外山小种之分；另有用红碎茶装袋制成的袋泡茶。
红茶工艺中的重要环节是什么 ？
红茶工艺中的重要环节是发酵（渥红）
①工艺：萎凋—揉捻—发酵—干燥。
②干茶：暗红色、黄红色，油润，条形或碎茶。
③汤色：红艳明亮，品质好的红茶有“金圈”。
④香气：有浓郁的花果香、熟果香、甜香、焦糖香、薯香等。
⑤滋味：醇厚，略带涩味。
红茶的红色是如何形成的
很多人以为用红茶茶树的叶子做成的茶是红茶，用绿茶树的叶子做成的茶是绿茶，实际情况当然不是这样的，茶叶最初采摘下来都是绿色的，成茶的颜色，是制作茶叶过程中形成的。
在红茶制作工艺中的发酵环节，茶叶发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，茶鲜叶中的叶绿素经发酵生成茶黄素、茶红素等新的成分，使茶鲜叶从绿叶变为红叶，形成红茶红叶、红汤、红叶底的品质特征。
红茶功效
红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。
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