“下午想约你去大板桥田园吃马帮菜,能行吗?”,收到原宁洱县摄协主席王兴康的邀请,我有点迷惑。马帮菜吃过几次,也写过几次,这一次会怎样?有何差异和惊喜呢?
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细嚼慢咽,细心品尝,我发现这是一顿不寻常的马帮菜。食材来自茶马古道上若干个驿站,滋味丰富厚实纯正,菜品既有传承也有创新,是一顿别出心裁、标新立异的马帮菜。
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不得不说,王兴康老师多年来潜心研究古普洱府饮食文化已有收获,数篇文章已发表,对马帮菜颇有心得。马帮菜的最大特点:食材信手捻来,遇见什么就吃什么。
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苦瓜是磨黑古镇的有名食材。“苦瓜苦、抓屁股”,这种植物独特的苦,让我分外欢喜。
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土鸡在云南随地可见,也是马帮菜中少不了的,但不在途中食用,而在茶马驿站大快朵颐。
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锣锅饭因用锣锅焖饭而出名。它特别的香,也特别有嚼劲,对于城市人来说,别具风味。
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各种材质的锅正在烧菜中,其中的菜品一会再分解。
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王老师认为,历史上的宁洱茶马古道形成后,马帮南来北往逐渐繁忙。马帮,天亮启程,翻山涉水,日行最多30余公里,日薄歇宿于山野路旁,风餐露宿,形成了独特的马帮文化。马帮文化不但带动了驿站周边的商贸发展,还带来了各地的饮食方式和习惯,逐渐地形成了舌尖上独特的味道——马帮菜。
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大板桥田园农家乐位于“茶源道始·盟誓之城”宁洱县城北部大板桥村口,周围一片田园,种植各类蔬菜、水果,这里还是水果蔬菜种植示范基地。
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在这里用餐,环境优美,心旷神怡。大人小孩的娱乐场地也不少配,有棋牌室、卡拉OK、沙滩、游乐场等,留得住大人和小孩。
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这次王老师潜心挖掘出的马帮菜,共有十大菜品:油炸皮子、炸乳扇、回心菜、凉拌腊肉、青龙过江、野菜杂菜汤、腊肉汤煮干板菜、油淋干巴、斑鸠窝、马帮肉。
来源:普洱文旅资讯
编辑:都市时报一点关注 张丽青
审核:祝小涵
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