在买茶的时候怎么区分新茶和陈茶呢?今天小茶君带大家分析一下。
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你了解新茶和陈茶吗?
新茶,是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。为求其鲜嫩,一些茶农在清明节前就开始采茶,这样的茶被称为明前茶;谷雨节气前采的茶,被称为雨前茶。
陈茶,上市后,上了年份甚至更长时间采制加工而成的茶叶,即使是保管严妥,茶性良好,也统称为陈茶。
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如何界定新茶和陈茶?
⒈ 新茶期 (1年左右)
一年之内的茶通常都属于新茶。像绿茶等不发酵茶,往往以新茶为上,但是刚刚制成的绿茶,因为凉性较大,并不适合多饮,要陈放搁置一段时间。
⒉ 陈茶期 (3年以上)
一般来说,茶叶存放3年以上属长期陈放,目的在于改变茶叶的味道,使之产生老茶的另一番风味,多用于黑茶类的后发酵茶。
长期陈放的茶叶,不要冷藏和真空包装。因为在陈放的过程中,发酵茶还在继续自然发酵,孕育陈香的味道。但是一定要做好防潮和避光的工作,潮湿会让茶叶变质,强光则会让茶叶失去味道。
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4招区别新陈茶
⒈色泽
茶叶色泽变化最大的是叶绿素的变化,新茶鲜活亮丽,富有光泽;而陈茶由于在贮存过程中,受空气中水分、氧气和光线的作用,使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。
⒉滋味
新茶滋味醇厚鲜爽,陈茶则淡而不爽。
决定茶叶滋味的主要物质是多酚类化合物、氨基酸、咖啡碱、糖类和维生素类等。在贮藏过程中,由于茶叶中的这些物质发生了氧化、聚合反应,茶叶的滋味由醇厚变得淡薄,使茶叶失去收敛性并减弱了鲜爽味。
⒊香气
茶叶中的芳香物质是指挥发性的香气成分,它们是茶叶香气的组成成分。茶叶存放时间越长,茶叶香气降低越多,陈味就越突出,特别是新茶的清香丧失就越明显。
⒋含水量
只要用手指捏一捏,就能很简单地鉴别新、陈茶。
新茶一般含水量较低,在正常情况下含水约7%,茶叶条索疏松,质硬而脆,用手指轻轻一捏,即成粉末状。
陈茶因存放时间过长,经久吸湿,一般含水量都比较高,茶叶湿软而重,用手指捏不成粉末状,茶梗也不易折断。
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