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我们中国人素来有饮茶的习俗，茶文化自然是相当深厚的。在我们的日常生活中，时常说到开门七件事，茶就是其中之一，可见茶在人们生活中的重要地位。千百年的饮茶生活中，古人创制了一套完善的饮茶制度，换句话说：“喝茶是有讲究的”。@秦楚刊号u0002
“茶性必发于水”，古人对泡茶水温也十分讲究。泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮，以刚煮沸起泡为宜。用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳，既不会“水老”，也不会“水嫩”。泡得恰到好处，才饮得好茶。
*茶功夫
《茶经》中记载，“茶之为饮，发乎神农氏。”据说，几片叶子随风飘进神农煮水的釜锅中，结果他发现，这水有生津止渴、提神醒脑的效果，便推广开来。这种叶子就是茶叶，茶便成了人人喜爱的饮料。茶叶在作为饮料之前，还曾做过食料，“茗菜”、“苔菜”都是茶的别称。茶在古时还能做成茶粥，人们今天还用茶叶来煮鸡蛋，还有茶叶鸭子、茶汁虾仁等名菜。
至少在西汉，人们已经开始喝茶饮料了。盛唐以后，更是家家户户都喜欢饮茶。宋代以后，士大夫把饮茶作为一种高雅的艺术享受。《云林遗事》中有这样一个故事：元代画家倪向来喜欢饮茶。他在惠山的时候，用核桃、松子肉和成粉做成小假山的样子，放入茶中，叫“清泉白石茶”。有个叫赵行恕的人，他是宋朝宗室后裔，特别仰慕倪的清致之气，有一天就登门拜访。倪用茶招待他，谁知他不加品味，大口喝茶，如牛饮水。一番盛情雅意换来了粗俗之举，倪生气地说：“因为你是王孙公子，我才用清泉白石茶招待你，没想到你如此不知品味，真是俗物一个。”从此，便断绝了来往。
中国有很多名茶，分为六大类别：绿茶、红茶、鸟龙茶、白茶、花茶、砖茶。绿茶产量很高，名茶也很多，像西湖龙井、碧螺春、云雾茶、黄山毛峰等。乌龙茶既有绿茶的清鲜，又有红茶的浓郁，武夷岩茶和铁观音都是乌龙茶。砖茶是紧压成一定形状的块状茶，云南普洱是有名的砖茶，湖北十堰的武当道茶、竹溪、竹山和郧西毛尖等高山茶也韵味悠长，特色鲜明，耐人寻味。
中国也有自己的茶道流派：贵族于“茶之品”，以夸示富贵；雅士于“茶之韵”，以艺术欣赏；禅宗于“茶之德”，以参禅悟道；世俗于“茶之味”，以享乐人生。上层社会的茶肆布置高雅、清净，普通百姓在大街小巷里也可以买上碗大碗茶喝喝。
饮酒要有酒友，饮茶也要茶伴。人们在饮茶中得趣，还有斗茶的习俗。茶友几个人各自带来自家的好茶，聚在一起共同品尝，决出个高低胜负，以为乐事。有些盛产茶叶的地方，每年都要举行品茶大赛，称为“茗战”。这样一来，还出了不少品茶高手，品不同的茶叶、不同的水，甚至在混合茶中指出不同的味道。
饮茶不仅有益身体健康，更是一种精神的陶冶。
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