随着茶叶加工步骤的普及，我们发现一个普遍情况。

鲜叶采摘下树，并不会经过清水冲洗，直接就进行茶叶的加工。而且，整个茶叶加工步骤中也没有清水冲洗这一类似步骤。

茶叶生长在露天环境，常年风吹雨淋的，难免在表面积累一些灰尘，甚至一些动物（鸟类、昆虫）粪便。也就是说，茶叶表面是有一定污物的。

所以，有人提出，鲜叶采摘下来之后，可以增加一个水洗的步骤，这样可以一定程度的去除一定的污物。这种提议，得到许多消费者的支持，然后作为厂商却是大多反对的。

我们之前总结了正反双方的观点。正方（消费者）观点：

正方（消费者）观点

1.水洗可以冲刷茶叶表面农药残留。

2.水洗可以洗去浮尘一类的污物。

3.水洗可以去除一些异物

【文章链接：茶叶要不要水洗？（一）】

反方（厂商）观点：
 

1.水洗之后茶叶湿润不利于后期加工以及成品品质。

2.水洗会增加生产成本。

【文章链接：茶叶要不要水洗？（二）】

昨天我们总结到这里，由于篇幅有限，就停止了。今天我们接着往下说反方（厂商）的观点。

3.自古传统如此。

据厂商说自古制作茶叶，都没有水洗这一个步骤。

自古茶叶都不洗，那么，我们为什么现在非要添加这一步骤？这么多年，茶叶从不水洗，也没见出什么问题。那么我们照着古人的法子去做，不就好了？万一添加一个步骤，却造成了不好的结果，那不是费力不讨好，自吞苦果？

消费者疑问：

真的是所谓传统的就是好的？以前别人不洗，所以，以后都不用洗？有没有谁研究过以前不洗的原因呢？有没有谁研究过传统的形成原因呢？难道只是一味地坚持传统就行了？知其然而不知其所以然？

我们的传统也要求我们不能只是知其然，还要知其所以然啊。这个传统为什么就无视了呢？

时代在发展变化，人们对于健康、卫生的认识和要求也在逐步提升。拿着以前的“老传统”来应付现在的新理念，是否合适？

入口的东西，现在谁还敢说“不干不净，吃了没病？”。所谓遵循传统，在我看来某些时候就是两个字----懒、贪。

懒得费时费力去创新，懒得去提升卫生水平。

贪图传统带来的高利润和不去创新而节约的成本。

说到这里，感觉道理就像黑茶的传统七星灶烘干工艺发展变迁一样。

传统的七星灶烘干工艺，就是一种被一直延续到现在还在使用的传统。但是这个传统为什么形成？

因为以前生产水平、技术有限，缺乏快速有效的烘干手段。所以，只有垒砌土灶，用山林之中采伐的木材，以明火的形式，烧灶烘干茶叶。

这是因为当时就只有这个技术、水平，没有自动烘干机用。但是，底下的生产力，限制了工艺，但是却限制不了，人们的不断创新，不断发展，不断改进。于是还出现了只有松木适合烘干，不是什么其他随便木材就能拿来用的。

为什么烧的柴还这么讲究？

抛开燃烧热值、取材方便的问题。茶叶本来就极易吸附杂味、异味，容易串味。这种明火烧灶的烘干方式很容易让茶叶吸附烟味。烟味，说到底，它也是一种杂味、异味。

那么，技术上没有更好的方法防止茶叶吸附异味，人们就在吸附的“异味”上面做文章。普通柴火燃烧产生的烟味，难闻呛人，就选用松木来燃烧烘干。因为相比之下，松木燃烧的味道要好闻一些。这一改进也就成就了后来黑茶独特的松烟香。

但是，以前是因为没条件、没技术改进烘干工艺，所以才让黑茶吸附了烟味（异味）。就好比很多老百姓，把茶叶和腊肉一样，放在土灶上方，天天生火做饭，茶叶也在上面被烟熏火燎着。

为什么这么做？

因为家里面没有专门的茶叶仓库，没有条件和技术去控制茶叶仓储环境的湿度。那么，虽然挂在土灶上面，茶叶会吸附烟味（异味），但是总比受潮发霉好吧？所以干脆就放在灶台上面，天天烟熏火燎的，总不会受潮发霉了吧？只要没发霉，至少还能喝，哪怕吸附了烟味，但是总比发霉要好。在异味和发霉面前，人们两害相较取其轻，退而求其次的选择了异味，防止了发霉。

现在一部分人喜欢黑茶的松烟香，说到底，也只是习惯而已，大多数第一次喝带烟熏味的茶叶，都是不喜爱的。吸附了异味的茶叶，严格来说，就是算串味了。

能喝倒是能喝，不过串味了的茶叶，都算是不合格产品。但是，黑茶因为烘干技术不够的问题，只有用七星灶烘干，生产的茶叶都有烟味。所以大家也没得选，只有捏着鼻子喝。

这喝着喝着，习惯这个烟熏味了，也就好了。甚至还有一部分喜爱上了这种烟熏味。所以，这种烟熏味也就成为黑茶的传统特色之一了。

但是，烟熏味在本质上，它还是一种因为生产技术的落后，导致茶叶吸附的一种异味。既然是异味，当然是能去掉是最好的。

而且现在生产技术早就超越从前，无烟烘干工艺早就十分完善了，全自动机器烘干能满足无烟味的要求。

所以，现在很大一部分厂家，都在改善自己生产条件、工艺，引进无烟烘干设备，让烘干这一道程序更加完善。无烟味的产品也越来越多地出现在了市面上，并受到消费者的喜爱。

至于一部分已经习惯、喜欢烟味的消费者，厂家也保留一些传统烘干工艺的产品，来满足其需求。这一点，就是发展创新和时代融合的改变。

最后，我们说回到增加水洗步骤的问题。这个问题是否也可以照着七星灶烘干的改变模式来试试看？

如果，水洗真的会不可避免地改变成品质量。那么试试看改变到底有多大？多坏？先研究出个具体参数出来看看啊，这样才好权衡利弊。

万一现在消费者，宁愿牺牲一部分口感，而选择更加干净卫生（水洗之后的茶叶）的产品呢？企业应该让市场自己来做出选择，适应市场的选择，而不是企业让市场没得选择。

也学着黑茶的松烟味那样处理。

真要喜欢不水洗，不在乎那点不干净、不卫生的东西，就如同不在乎茶叶吸附烟味这种异味一样，那就不洗。喜欢干净卫生的，那么把鲜叶洗一洗。或者一部分不洗，一部分洗一洗，让消费者自己选择，先看看市场反应？

既然现在至少在技术层面上，增加水洗步骤，应该没有什么问题。那么，就试一下啊。当初黑茶有烟味，那是因为当时没技术，没得选。有技术了，立马就把无烟产品搞出来了。现在也不是没有水洗的技术，为什么也要营造出一种没得选的怪相呢？

4.代替工艺

现在有一部分厂家为了达到茶叶去除表面污染物的要求，会采用一种静电除尘的工艺。制造一个高压静电场，物体通过时被电分离，尘粒与负离子结合带上负电后，趋向阳极表面放电而沉积。

但是，这种静电除尘的方式，主要是对气体除尘，主要应用在冶金、化学等工业领域中用以净化气体或回收有用尘粒。利用静电场使气体电离从而使尘粒带电吸附到电极上的收尘方法。在强电场中空气分子被电离为正离子和电子，电子奔向正极过程中遇到尘粒，使尘粒带负电吸附到正极被收集。

这项静电除尘工艺，也有着它的缺点：

1.设备比较复杂，要求设备调运和安装以及维护管理水平高。

2.对粉尘比电阻有一定要求，所以对粉尘有一定的选择性，不能使所有粉尘都的获得很高的净化效率。

3.受气体温、湿度等的操作条件影响较大，同是一种粉尘如在不同温度、湿度下操作，所得的效果不同，有的粉尘在某一个温度、湿度下使用效果很好，而在另一个温度、湿度下由于粉尘电阻的变化几乎不能使用电除尘器了。

那么，对于茶叶表面附着的灰尘等污染物，是否同样有效？效率有多高？本来应用于气体的除尘，气体中的灰尘都是悬浮状态，很小的作用力，就能使其被吸附。但是对于附着在茶叶表面的污染物，效果能不能达到？这个是要打一个大大的问号的。

就我们的常识而言，个人估计，茶叶表面附着的污染物，靠静电场的吸附力，可能不能够达到预期的除尘效果。

简单的来说，这些替代方式，费钱不说，效果也不理想。

这也是我支持水洗的原因。

水洗一方面水流的冲击力肯定比静电吸附力强，另一方面水也能泡软（软化）茶叶表面的污染物，使之更加容易脱落，而且费用也不会太高。

总结

茶叶水洗，我个人是比较支持的。到底水洗好不好，企业至少应该试着做一做再说，而不是只在嘴巴上说，实际行动上，连试一下都不愿意。

完

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