相信大多数人听到这款茶的名字，就会想当然觉的“安吉白茶”是白茶类。其实不然，正确来说，安吉白茶应该叫“安吉白”茶，是一种烘青的白叶茶，以其脉络绿、叶玉白故名。他属于绿茶中的新贵。安吉白茶，与委凋、干燥而成的传统白茶类，几乎没有任何关联。
安吉白茶的母树，原生长在安吉县天荒坪镇的大溪村，位于海拔800多米的横坑坞桂家厂，是一蓬树龄逾百岁的再生型古树茶，当地人称它为大溪白茶。安吉白茶外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠，安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5-10.6%，高于普通绿茶3-4倍，多酚类少与其他的绿茶，高氨低酚的黄金组合，造就了安吉白茶淡雅、清爽、鲜香的特殊滋味，真应了古人的“雅淡幽姿风味别”。
安吉白茶，是我见过的最美的绿茶品种，淡雅有余清。在安吉溪龙，绵延起伏的万亩白茶园，幽幽山头云雾志，白云竹下采春芽，一碧万顷的胜景，值得驻足游赏。
安吉白茶，是一个温度敏感的自然突变体，其白化表达的温度阀值在20°C~22°C之间，但该温度仅在茶芽萌发的初期挥发作用。每年春季，茶树抽出的新芽嫩叶，如玉兰初绽，叶白脉翠。待盛白期过后，叶色又逐渐转变为淡绿色。最后成熟的老叶均呈现浅绿色。
市场上常见的白叶类绿茶，主要有安吉白茶、长兴白茶和溧阳白茶。安吉白茶和长兴白茶，同祖同根，差别不大。溧阳白茶干茶的色泽深绿间带花白，不如安吉白茶翠绿嫩黄。茶香多带板栗香，耐泡度虽然较好，但缺乏安吉白茶的清幽花香。这主要还是与安吉的海拔高度和气温差异有关。安吉与溧阳，虽有橘生淮北淮南之论，但是如果安吉的茶山再不适当的退茶还林，破坏了安吉竹林覆盖的宜茶山场，青已蓝矣，也未可知。
安吉白茶的茶青采摘标准，多为一芽一叶，仅采摘清明前后的白化期的春茶。凤形安吉白茶的制作，参照了黄山毛峰的烘青工艺，其基本工艺包括：鲜叶摊放、杀青、理条、初烘、摊凉回潮、复烘等。推荐使用直筒玻璃杯，中投法冲泡，欣赏茶叶缓缓落下的姿态之美。香冷如竹，清气霖霖，有谁能不被安吉白茶的鲜醇所折服？
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