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漳平水仙茶为什么要加工成方饼？
漳平水仙茶饼系乌龙茶紧压茶，源自漳平市双洋镇中村，创制于民国初期（约1934年），属历史名茶,，并且从元代起就开始茶叶种植，到明清时期已有相当规模，并有了专门茶叶加工作坊。
漳平水仙方形茶饼历史文化
二十世纪初，福建宁洋县（今双洋）大会村有两位茶农，名叫刘永发和郑玉光。他俩在考察了武夷山的茶叶种植加工后，从建瓯水吉购买了水仙茶苗，带回老家栽培，开创了宁洋种植水仙茶的历史。为了和当时市场上的其他茶叶区分开来，刘永发在茶叶加工方法上进行了创新。以武夷岩茶制法为主，同时吸收闽南乌龙茶特点，发酵介于轻重之间，这种不忘武夷山源产地传统，又注重闽南周边市场口味的做法，使漳平水仙茶在那个时代一经推出，就大受欢迎，产品远销周边省市。
为了外运外卖携带方便，茶农、茶商们不断改进包装样式。二十世纪二十年代某年，有一位海外华侨，溯九龙江北溪支流九鹏溪而上，来到宁洋县，找到茶商刘永发订货。
外商的包装要求：按包种茶的包装模式定制水仙茶，包装成四方形，但在规格上要略小一点，即一斤茶分装25小包，每包大约20克，以便携带。
外商这一改进要求，引起了刘永发的极大兴趣，认为这样的包装法，与过去的包种茶完全不同，四方茶饼显得更小更紧了，可以大大节省占位空间，利于海外远洋运输。
刘永发开始日夜琢磨解决办法，经过好长一段时间的摸索实践，最终将水仙茶做成方块纸包茶，先铺上招牌纸，放上四方木框，将制好的茶叶捻成团直接放入高16厘米、宽5厘米的四方模具内，把木槌套入模内，舂紧压实后，拿掉模具，迅即用白纸包紧，浆糊粘住封口，放入茶焙烘烤；以热炭烤去水分，续改用文火进行焙烤。所以它又有“纸包茶”之名。
从而创制了世界上独一无二的茶类——水仙茶饼。刘永发为此荣膺“漳平水仙茶饼创始人”殊荣。
漳平水仙茶方形茶饼好处
我们知道漳平水仙的方形茶饼是由一定规格的木模压制而成，用纸包好，再做焙火。这层纸的厉害之处就在于，包上纸后焙火，炭火香不会渗入茶叶，喝上去就没有岩茶的焙火味，兰花香非常明显，汤色也呈现更亮的黄色。
首先，这层纸的厉害之处就在于，包上纸后焙火，炭火香不会渗入茶叶，喝上去就没有岩茶的焙火味，兰花香非常明显，汤色也呈现更亮的黄色。
其次，茶块省体积，好运输，不容易被碰坏。
第三，纸张包起后隔绝空气更容易保持茶叶的香气，阻止茶叶和空气接触发生化学反应，防止变质。不仅如此，这样可以防伪，紧压成一整块，就不会像散茶那样会被掺假，勾兑，操作不了，从而保持漳平水仙茶的品质。
当时还有很多制茶师刻章，盖在茶包上，这是最原始的防伪商标。 在茶山上的水仙茶叶经过采青、晒青、晾青、摇青（做青）、杀青（炒青）、揉捻、挑梗等工序之后，就要用木质模具把水仙茶压成方块，槌子用力敲打紧压，让茶叶成为一个个方块，下一个非常关键的步骤，就是把这个磨具去掉，然后要迅速地用垫在底下的纸张将茶块包成明显的方块状。最后将包好的茶块进行烘焙。烘焙好，整个茶叶制作工艺也就结束了。
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