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《1》
朋友发来一段泡茶视频，并配上一段文字。
“这个白茶茶饼怎么泡不开啊？这该不是是劣质茶吧？”
隔着屏幕都能想象到他蹙眉难忍，满脸纠结的表情。
正值秋季尾声，学习泡茶这件事不能再耽搁了，这不，趁着下班时间有点空闲就拿出一款三年的老寿眉茶饼出来泡一泡。
没想到，茶居然泡不开？
正想回复他的时候，对方又发来一段文字。
“是茶饼的问题吧，茶饼都这样吗？以后再也不买茶饼了！”
真是让人头疼，别着急嘛，这篇文章就来给你细数一下泡不开白茶饼的三宗罪，让你学会正确泡白茶茶饼！
《2》
一宗罪：茶饼压太紧。
茶饼泡不开最首要的原因就是压太紧。
白茶茶饼是不适合压制太紧的，简单压制即可。从最初的散茶状态，经过压制以后塑形，一款茶饼就这样制成了。
市面上的白茶茶饼以寿眉居多，品质好的老寿眉茶饼还会有珍贵的枣香。
因此咱们就拿寿眉茶饼来说说！
正常压制的寿眉茶饼，在压饼的过程中，叶片细胞壁逐渐打开，果香、花香物质渗透出来，附着在茶叶表面，茶饼内部有足够的空间进行物质转换，茶香聚攒。
压制过紧的寿眉茶饼，不同茶叶相互交织，紧紧贴合，没有足够的空间进行物质转换，沉淀不出足够的果香和花香。
茶饼中的酶物质还需要和空气中的氧气充分接触，进行陈化作用。
压制过紧，自然连枣香也不存在了。
其他种类的白茶也是如此，压制太紧，独有的风味和香气也都不存在了。
回想茶坊里那些辛勤制茶的师傅们，恪守岗位，认认真真的制好每一块茶饼。
将蓬松的散茶，重新蒸软，不断包揉。
拿捏好每一分钟的尺度，拿捏准确毫厘的松紧力度，最终完成压饼。
一款松紧适宜的茶饼，泡得开，闻着香，尝起来不同的茶饼各有千番滋味。
《3》
二宗罪：撬茶粗鲁，力道不对。
白茶饼冲泡的第一步就是撬饼！
撬饼是技巧与力道的综合考验。
技巧不对，胡来一通，茶饼是撬开了，但是碎茶过多，茶块大。
力道不对，徒手猛掰，方块大小的茶就这样被掰开了，既不美观，更不好冲泡。
所以，关键来了，就是茶块！
茶块是泡茶死敌。
一块茶块，在沸水注入的过程当中，最内部的茶叶没有得到与沸水充分接触的可能，依旧保持着原始的干茶状态，紧紧相连。
撬好的茶饼又薄又轻，在冲泡的过程中自然晕开，有浮有沉，叶片完整，内在物质不会破坏。
嘬上一口，不枉这款茶饼沉淀自我，最终实现自我。
《4》
三宗罪：水温出错，过凉是大敌！
品质好的白茶，正确撬开以后，就可以正式泡茶了。
但是水一注，仔细一看，为什么饼茶还是泡不开？
原因就出在水身上。
白茶冲泡的最佳水温就是100℃的沸水。
不少看官会担心，100℃的沸水有可能将白茶“烫坏、烫死”，茶汤变得不透明清澈，滋味也苦涩呛喉。
但是，白茶并没有这么脆弱！
一款好的白茶，经历了风雨，吸足了天地精华，在好师傅的手里不断重塑，又岂会经不住这区区100℃的沸水。
白茶中内含丰厚内质，例如寿眉，寿眉的表层就附着这一层蜡质层，这层蜡质层紧紧保护着内物质。
打开这层蜡质层，就得用沸水。
过凉的水，浸泡不出茶香，溶解不了蜡质层，茶水间隔，互不相容，自然也就泡不开茶叶。
《5》
白茶饼怎么泡？选好茶，撬好饼，冲泡有度！
选择一款松紧合适的茶饼，最合适的方法就是观察。
常规茶饼的直径18cm，重量约350克，厚度一般在2cm左右。
观察茶饼之中茶叶的粘合程度，交叠有序，层次分明的茶饼就可以选择。
关于撬茶，选择一个好工具是撬茶成功的必要条件。
茶针和茶刀都可以，两个选其一就行。
撬茶的厚薄程度直接影响茶汤质感，为了保障茶汤的口感，需要将茶饼撬得如土豆片一般。
小心地拆开包装，从侧面选择一块较为松散的部分来进行撬茶。不可以从中间撬起，应当从边缘处的侧身，循序渐进，小心打开。
茶刀或茶针插入后，力道向上作用，轻轻撬起，保留出完整的薄片状茶叶即可。
看着被自己撬好的茶饼，心中难免会扬起一种成功的喜悦感。
好茶来之不易，亲手体会，亲手感受，茶里的滋味似乎也更加醇厚有劲道了。
最后是冲泡白茶。
如上文提到的，选择沸水是最合适的。
在烫壶温杯之后，投入适量的饼茶，注入沸水。
第一冲，环壁注水，茶饼被沸水充分浇湿，茶盖迅速盖上，茶汤快冲快出。
第二冲以后，可以定点注水，让被热水充分包围的茶饼由里到外逐渐散发内在物质，晕出独有的茶香。
最后迅速出汤，这样就能享受到一杯原汁原味，回甘无穷的白茶啦！
《6》
偶然读到杜耒的《寒夜》。
“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。
寻常一样窗前月，才有梅花便不同。”
秋天快入尾声，冬天也快要来了，这首诗倒也分外应景。
拿出一款老白茶饼，以茶代酒好好招待下朋友，围坐窗前茶几旁，等待着壶里的水不断沸腾。
入夜的月光洒落窗前，沸水一注，茶香晕开。
掀开茶盖，闻香，沁人。
不用为冲泡错误这种事情烦恼忧心，更是将生活工作中的头疼事抛掷脑后。
茶饼泡开，浮浮沉沉，上下游走，好似人生，绝唱一场，妙哉！
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