一， 西湖龙井的制作工艺
鲜叶：清明前后采特级，高级茶，特级为1芽1叶或1芽一二叶初展，1，2级为1芽2－3叶初展，还有3，4，5级等。
工艺流程：摊青，炒青锅（杀青），回潮，揉捻（高中级龙井不揉捻），二青分筛与簸片末，辉锅，干茶分筛，挺长头，归堆，贮藏收灰，计10道工序。
1. 摊青
场地要求凉爽，洁净，通风，摊放厚度3厘米左右，中下级鲜叶可厚些，经6－12小时，鲜叶减重15%－20%，含水率达70%左右为宜。
2. 青锅
杀青和初步做形过程，炒特，高级龙井茶，锅温90－100度，在锅面涂抹专用油，投入100克摊青叶，开始以抓为主，继而改用搭，抖，捺的手法进行初步造型。
压力由轻而重，使茶叶理直成条，压扁成型，炒至七八干时起锅，历时12－15分钟，起锅后薄摊回潮，摊凉后分筛，筛底筛面，分别辉锅，摊凉加潮时间402－60分钟。
3. 辉锅
进一步做形和炒干过程，三锅青锅叶合为一锅，投叶量约150克，锅温60－70度，炒制20－25分钟。锅温掌握“低，高，低”，开始以理条为主，要多抖少搭，散失水分，然后逐步转入脱落，扁平光滑，茶香透发，折之即断，含水率达5%－6%时即可起锅，经摊凉后簸去黄片，筛除茶末即成。
西湖龙井精制工艺流程：毛龙井，筛分分段，撩筛，复筛，风选，电拣，手拣匀摊，装箱。
品质特点：特级茶，外形扁平光直，色泽嫩绿光润，汤色清澈绿亮，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩成朵。
二， 洞庭碧螺春的制作工艺
鲜叶：清明前开采至谷雨结束，采摘标准，1芽1叶初展，制茶前，芽叶要拣剔，以提高交齐度，适度薄摊，有利于香气的形成。
杀青：投叶量250克，锅温150－180度，时间3－4分钟。杀青叶略失光泽，手感柔软，稍有黏性，始发清香，失重约二成，即可揉捻，杀青以抖炒为主，抛闷结合。
揉捻：锅温65－75度，时间10－15分钟，以旋炒热揉，将叶子揉成条形，失重约五成半。
搓团：锅温55－60度，时间12－15分钟，将揉成条索的叶子置于手中搓团，顺一个方向搓，每搓4－5转解块一次，要轮番搓清，边搓团，边解块，边干燥，茸毛显露，条索卷曲，失重七成。
干燥：锅温50－55度，时间6－7分钟，将搓团的茶叶，用手轻轻翻动，或轻团几次，达到有刺手感时，即将茶叶均匀摊于洁净纸上，放在锅里再烘一下，成茶水分6%－7%。
机制碧螺春，可用滚筒杀青机杀青，小型揉捻机揉捻，用烘干机吹热风烘干，结合手工搓团。
品质特点：外形条索纤细，茸毛披覆，卷曲成螺；银绿隐翠，白毫显露，清香持久，鲜爽生津，回味绵长，鲜醇，茶汤嫩绿清澈，叶底柔匀。
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