绿茶中的珍品——湄潭翠芽（上）-币小子

夏天是喝绿茶的好时间，今天我就来聊一聊绿茶中的珍品---湄潭翠芽。湄潭翠芽在贵州省是属于十大名茶之一，它外形绿润，扁平、光滑匀整；它味滋味鲜爽，它汤色绿润清澈，栗香浓郁持久，叶底绿鲜活匀整，而且内含的物质也很丰富，是比较受欢迎的一种茶叶。所以在冲泡湄潭翠芽时需要掌握一点点正确的冲泡方法，这样才能使泡出的茶汤滋味鲜爽可口，那么湄潭翠芽的冲泡方法是什么呢？

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湄潭翠芽茶冲泡时，首先是茶与水的比例称为茶水比。茶水比不同，茶汤香气的高低和滋味浓淡各异。茶水比越小，水浸出物的绝对量就越大。另一方面，茶水比过小，湄潭翠芽茶内含物被溶出茶汤的量虽然较大，但由于用水量大，茶汤浓度却显得很低，茶味淡，香气薄。相反，茶水比过大，由于用水量少，茶汤浓度过高，滋味苦涩，而且不能充分利用湄潭翠芽茶的有效成分，所以适当地掌握好合适的茶水比。

其次是水温，水温的高低也是影响湄江翠的水溶性物质溶出比例和香气成分挥发的重要因素。水温低，湄江翠的滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散发出来。但水温过高，尤其加盖长时间焖泡嫩芽茶时，易造成汤色和嫩芽黄变，茶香也变得低浊。而且，煮水时水沸过久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用这种水泡茶时，茶汤应有的新鲜风味也受到损失。气候寒冷时，由于茶具温度低，对泡茶用水的冷却作用明显，宜用沸水冲泡。调制冰湄潭翠芽茶，最好用温水（40－50°C）冲泡，尽量减少湄江翠片蛋白质和多糖等高分子成分溶入茶汤，防止加冰时出现沉淀物。同时冷茶水还可提高冰块的制冷效果。

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茶水比和水温都控制的一定时，溶入茶汤的滋味成分随时间的延长而增加。因此，冲泡时间与汤色和滋味浓淡爽涩关系密切。湄潭翠芽茶成分容易浸出，冲泡3-4分钟即可；加奶或糖等调饮而作一次性冲泡时，可冲泡至5分钟。冲泡时需用沸水浇淋壶身，保温性好，而且茶水比大，冲泡时间可适当缩短。

“洗茶”是去除表层尘土的有效途径，不宜超过1分钟，时间过长，会把茶中的有益物质泡出。第二、三、四次冲泡依次延长，分别采用1分半、2分和2分半钟即可。这样冲泡，茶汤不至于出现前浓后淡的现象。泡茶时置茶有三种不同方法，先放湄潭翠芽茶后注入沸水，称为下投法；沸水注入约1/3后放入湄潭翠芽茶，泡一定时间再注满水，称为中投法；注满沸水后再放入湄潭翠芽茶，则为上投法。

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不同湄潭翠芽茶，由于其外形、质地、比重、品质成分含量及其溶出速率不同，要求不同的投茶方法，做到置茶有序。身骨重实、条索紧结、芽叶细嫩、香味成分含量高以及品赏中对香气和汤色要求高的各类名茶，可用上投法。条形松展、比重轻、不易沉入水中的湄潭翠芽茶，宜用下投法或中投法。不同季节，由于气温和茶冷热不同，投茶方式也应有所区别，一般可采用“秋中投，夏上投，冬下投”。充分利用湄潭翠芽茶的特点。

如在前述茶水比、水温和冲泡时间条件下。第一次冲泡虽可提取88%的茶多酚，但湄潭翠芽茶中各种成分的溶出速率是有区别的，有些物质溶出速率比茶多酚慢。而且，每次添水时，杯内尚留有约1/3的茶水，所以每泡茶汤浓度也比较近。冲泡时，第一泡目的是洗茶，时间亦短，茶汤弃去不饮。故多作四次冲泡，饮用第二、三、四泡。