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丨作者：村姑陈
《1》
选购白茶，有时候就像做一道外语题。
这一点，无论是对于刚入门的新茶友，还是交过几次学费的老茶友，无外乎都有一直没弄明白的“单词”。
这些单词，就是我们在选购白茶时碰上的各种术语。不懂单词的意思，也就无法明白一个句子、一个问题的真正含义，自然在挑选时陷入狐疑，浪费了大量的时间。
关键是，在挑选上纠结再多时间，掷过再多的硬币，也无法保证选购到的白茶是自己想喝的，品质好的白茶。
比如，把安吉白茶当作白茶来买，结果一冲泡：怎么是绿茶的味道，难道这白茶掺假了？
又比如，把白牡丹和寿眉弄混，想喝寿眉，却买成了白牡丹，只是因为它们长得太像了！
尚且给第一次选购白茶的经历交个学费吧，但，到了第二次往往会更加束缚。
就像骑上了刹车失灵的自行车，想在畅通的路上尽情往前骑，又不得不去担心前方的障碍。
说不定，前方闯入一位行人，车轮在高速运转下，用力刹车都不管用，只好将脚落在地上，加大摩擦力让自行车降下速度。
刹车失灵的自行车，令人小心翼翼、恐慌，同时还非常危险。
在选购白茶之前，搞不清楚白茶的术语，除了束缚，还容易在鱼龙混杂的市场中上当受骗，让自己的时间和金钱蒙受损失。
故而，掌握一些白茶术语就非常重要了。万变不离其宗，这些白茶术语，能在您选购白茶的过程中助一臂之力。
《2》
1、白毫银针
白毫银针，即白茶的芽头。它的外形像一只银针，芽头粗壮，全身披满白毫，用手轻戳芽尖会感到一阵刺痛。
它的采摘时间在春分前后，因为茶树生长速度较快，又要抓紧时间采摘芽头，所以白毫银针的产量最少，价格也最高。
香型主要有毫香、鲜笋香、草药香，品质好的白毫银针还有淡淡的花香。白毫银针的茶汤，鲜，爽，甘，醇，有米汤一般的滋味。
2、头采米针
头采米针也是白茶的芽头，但它是茶农第一批采摘下来的白毫银针，它的芽头短而粗壮，更像是一粒粒香米。
头采米针经历了一个冬天的蛰伏，冒出的新芽最嫩，茶氨酸的含量极高，毫香最为浓郁持久。由于是第一批采摘的白毫银针，它的产量又更少了。
3、白牡丹
白牡丹是一芽一、二叶的白茶，芽头壮实，茶梗细，叶片较小。
它的产量比白毫银针高一些，以春茶为主，在3月底至清明前后采摘。
白牡丹是一款花香型的白茶，它的花香丰富多样，喝白牡丹就像处在一个大花园中，馥郁、清雅的花香满室生香。
它的茶汤毫香依然清晰，衬托着花香，滋味甘甜，口感柔润。一花一叶之间，就是一个世界。
4、寿眉
寿眉是一芽三、四叶的白茶，叶片宽厚，茶梗粗长，芽头细长，芽叶依然披满白毫。
寿眉的采摘时间最长，最早在谷雨前后采摘，最晚可以到秋季的寒露时节，但夏季不采茶，产出的寿眉品质不高。
它茶产量最高，主要分为春寿眉和秋寿眉。秋寿眉的叶片更加宽厚，茶梗更显，整体色彩多了墨绿色、黄褐色、咖啡色等色彩。
新茶寿眉以花香和草药香为主，间或有毫香。花香在秋寿眉中有不同的风格，立秋寿眉是甜花香，寒露寿眉的花香则是清冷的。
寿眉茶汤的风味，因为有了粗大的茶梗，茶多糖、果胶物质含量丰富，让茶汤的滋味更加香浓，口感更加醇滑饱满，充满胶质感。
5、白毫
白茶不炒不揉，只经萎凋干燥，最大程度地将芽头和叶背上的白毫保留下来了。
白毫是保护茶叶的一层细茸毛，是氨基酸的表现形式。
氨基酸是茶叶鲜爽味的主要贡献者，在滋味上中和了茶多酚、咖啡碱的苦涩味道，让白茶呈现出浓郁的毫香，一种类似于野芦苇的香气。
一般来说，白茶的白毫数量，白毫银针＞白牡丹＞寿眉。
白毫中的氨基酸，还能演化出多样的香气，如鲜笋香、粽叶香、花香等，使白茶有了自然多样的植物香气。
6、白茶饼
是散茶经过蒸软、包揉、压制而成的白茶饼，外形圆润规整，方便保存和运输。
白茶在压制成饼的过程中，细胞壁遭遇了破壁，其中一定的内含物质溢出，在后期的存放中转化出甜香（白牡丹饼）、蜜饯香（寿眉饼）、枣香（老寿眉饼）。其中，蜜饯香是大多数寿眉饼的香气，枣香则少有。
同时，茶梗中溢出的茶多糖、果胶物质，会给茶汤增加甜味，以及稠滑的口感。
7、老白茶
白茶在制作时，含水量控制在8.5％以下，使它具有了长期保存的特性。
存放不低于三年的白茶，就算是老白茶了。白茶的内含物质得到沉淀与转化，茶多酚、咖啡碱等物质降低，茶汤滋味变甜，口感醇厚，香气以成熟的陈香、药香为主，兼具花香。
“一年茶、三年药、七年宝”，白茶越陈越香，养生价值也在提高，其中的黄酮类物质不断增多，使老白茶在降血糖、降血脂、降血压等方面有一定的帮助。
8、特级白茶
许多白茶喜欢加上“特级白茶”四个字，到底什么样的白茶是特级白茶？
特级白茶这个等级，其实能在国家标准中找到对应。白毫银针分为特级和一级，白牡丹分为特级、一级、二级和三级，寿眉只有一级和二级之分。
特级白毫银针，外形上必须满足：色泽银灰白且富有光泽，芽头肥壮，茸毛厚，干茶洁净，整体大小均匀整齐。
它的茶汤，毫香显露，滋味醇爽、毫味足，汤色呈浅杏黄且清澈明亮，叶底要明亮软嫩。
特级白牡丹，跟特级银针的要求一样高，除了芽头多肥壮，叶背多茸毛之外，茶汤的香气须纯爽，毫香明显。
“特级白茶”究竟是噱头，还是实打实的品质好，需要我们亲自感受和鉴别。
9、高山白茶
即生长在较高海拔的高山上的白茶，不同的地区对“高山”的定义不同，拿福鼎白茶来说，海拔不低于600米，可称为高山白茶。
生长在高山的白茶，云雾缭绕，环境湿度高、昼夜温差大，土壤的矿物质含量高，对白茶内含物质的积累有巨大的帮助。
高山白茶，香气丰富悠长，口感饱满，滋味甘甜，耐泡度亦高。
10、福鼎白茶
福鼎白茶产自福建福鼎市，它的加工工艺为日晒，将白茶薄薄地摊晾在室外，通过自然的日光将白茶的主要水分蒸发，再经过低温干燥制作而成。
如果是纯日晒的福鼎白茶，它的香气带有太阳的气息，新茶的毫香、花香、草药香等香气更加明朗，干爽舒适。
11、安吉白茶
茶友们在搜索“白茶”这个关键词时，排在最前面的，往往有“安吉白茶”这种茶叶。
安吉白茶并非白茶，而是一种绿茶，因其茶树经过变种，有一个白化期，茶叶呈现白色，故名安吉白茶。
安吉白茶跟绿茶一样，制作需要经过高温杀青，再加以揉捻和烘干，茶汤鲜爽甘甜。
而白茶不杀青，也不炒不揉，只经萎凋干燥，工序传统自然，让白茶有了更丰富的自然香气。
《3》
挑选白茶之前，先了解这些白茶术语，心中就有了一张谱子。
我们便能从白毫银针、白牡丹和寿眉中，找到自己要的那款白茶，知道好白茶应该是什么标准。
不详的产地，便宜的价格，夸张的年份……这类可疑的茶叶四处丛生。
它们的品质往往没有保障，将给喝茶的体验大大减分，也没有存放的价值，遇到还是绕路吧。
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