时下正值杭州的三伏天,你的西湖龙井还鲜活么?去年,我住在西湖景区里面,我的龙井茶都没有活过杭州的梅雨季,就已经进贡给霉菌了,根本就没有熬到三伏天。今年借鉴了老杭州人的灰缸存储方式,我们来品一品,
嗯,虽然香气有所下降,依然鲜活,赶紧试试你的西湖龙井吧。
一般的茶叶只要存放在避光、干燥、低温的环境,就可以长期保留品饮价值,比如普洱茶、福鼎白茶还能越存越香,而西湖龙井由于其特殊的杀青工艺,将具有品饮价值的内含物质封印在干茶里,最大限度地调动茶叶的香气与营养物质,造就了西湖龙井出道即巅峰的状态,同时也给储存西湖龙井留下了一道难题,如何才能最大限度地保存西湖龙井的风味?这里有四个影响元素:干茶含水量、储存环境温度、湿度、光照,由此四元素引发的茶多酚氧化酶、不饱和脂肪酸、蛋白质水解等化学反应,决定了西湖龙井风味衰减的速度。
目前常规的西湖龙井储存方式有两种,我称之为“冰封”与“水封”。冰封,就是把西湖龙井存放在冰库或者冷藏室,在家,可以放置在冰箱的冷冻室或者冷藏室,通过控制储存环境的温度来控制多酚类氧化酶的活性,从而尽量保存西湖龙井已有的品饮价值;“水封”就是传统的灰缸存储,借用陶缸来营造一个避光环境,然后在陶缸底部放置生石灰,生石灰就是我们常见的干燥剂,能够吸收灰缸内的水分,从而让西湖龙井干茶的水份控制在一定比例内,无论是多酚类氧化酶, 不饱和脂肪酸自动氧化、蛋白质水解等都需要水份的参与,控制了干茶中的含水量,就是控制大多数化学反应的过程,也就是控制了茶叶品质。
杭州的梅雨季与三伏天简直就是西湖龙井存储的天敌,一个给茶叶加水份,一个给茶叶加温度,对于多酚类氧化酶与霉菌类的细菌而言,就是一场狂欢的盛宴,稍不留神,你的西湖龙井就会形神俱损,快用“冰封”或者“水封”存储法给你的西湖龙井续命吧。
文:子苏 图片:子苏&子苏朋友
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