- 安吉白茶简诉
安吉白茶，是以白茶一号茶树品种在春季白化鲜叶为原料，通过杀青、理条、烘干等共计22道工艺制成的一种针型绿茶。而非福建等地所产的以多毫大白茶等为原料，经自然萎凋制成的六大类中的白茶。
安吉白茶，外形细秀，形如凤羽，颜色鲜黄活绿，光亮油润；冲泡杯中叶张玉白，茎脉翠绿，汤色鹅黄，清澈明亮，鲜爽甘醇，香高持久，是省一类名茶。安吉白茶并不白，加工工艺本属于绿茶工艺，因为叶片白化，叶片叶绿素含量较少而被称为“白茶”，以形而称。
- 安吉白茶的营养价值
安吉白茶由于拥有超高的氨基酸含量，一般在6%—7%之间，是正常绿茶的两倍，所以口感超鲜爽，甜度很高，顶级安吉白入口有“香若幽兰”的体验，且长时间闷泡苦涩几乎不明显，这种感受能让人产生愉悦。
炒制一斤安吉白茶大约需要4.6万枚茶芽，每个芽头都是茶树沉淀的精华，
- 安吉白茶对身体的作用
白茶中除了含有其他茶叶固有的营养成分之外，还有促进血糖平衡，含有人体所必需的活性酶，长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡，白茶含丰富多种氨基酸，其性凉（而不寒），具有退热祛暑解毒之功。
- 如何从青叶（未加工原料）鉴别白茶
由于安吉白茶的生长受茶山地理位置及气温的影响很大，因此采摘下来的青叶，也会在茶叶的色泽，外形等各方面会有所不同。
1.从茶叶的色泽上来看，如果茶叶叶尖处略带黄，叶背翠绿的，则为上佳品；如果是草绿或者有蜡质光泽的，则为劣等品。
2.用手轻轻地来感受一下茶叶的厚薄，叶片越厚，则越佳，反之，越薄越次。
3.观察一下青叶的叶子形态，如果叶子边缘有重卷，叶面有波纹，茶叶连枝稍处并拢，则品质佳；反之，叶片有弯曲，叶缘处无重卷，则品质次。
4.观察青叶长短和张开状态，采摘越整齐越短小则品相越高，同时白化越好品质越上乘。
上品：整体泛白、叶尖带黄、叶肥短小、无大叶、无茶梗
中品：整体青绿、采摘不匀、叶面较薄、有大叶、茶梗较少
下品：整体墨绿、叶大且薄、茶梗较多、采摘不匀、杂质较多
- 如何通过冲泡来品尝及观察
1.泡好茶一分钟后，可以观察舒展开来的茶叶形态，如果叶尖朝上，叶片小，一叶一芯的为最佳，两叶一芯次之；如果叶尖朝下，叶片较大，叶子数量较多，则品质较差，像这种情况，我们可以判定为中晚期茶，因为叶子大了，叶片就重了，芽根就变地轻了，反而芽根朝上了。
2.泡好茶3-5分钟后，可以品尝一下。如果闻起来很清香，喝上去很鲜醇，后又有回甘的话，则为佳品；如果味轻，有苦又有涩涩感受，则为次品。
3.由于生长环境的差异，正宗的安吉白茶苦涩感不明显，鲜爽度很高，而外地所产“安吉白茶”则味道不够鲜爽，茶汤浑浊。这一点很关键，哪怕外观可以作假，但是本质是无法改变的。
汤色透亮、无杂质、不浑浊、茶香明显伴有花香
- 如何通过茶山环境来观察
1.观察一下，如果茶山附近或者四周有河流，湖泊，水库的话，则为安吉白茶生长的理想之地，因为这些水气资源充分保证了茶叶生长所需的水份。
2.再观察一下，茶山的土质，安吉白茶最适宜的土壤颜色是呈红色或棕红色。其实就是我们老百姓口里说的黄泥土。
3.茶山越高，所产的茶叶品质越好，受空气污染的几率也要小很多；反之，低山，山脚旁，或者田里种植的白茶为次品。
4.茶山有朝阳面和朝阴面之分。相比较而言，朝阴面的茶叶比朝阳面的茶叶品质更好，因为安吉白茶会吸收更多的云雾，茶叶营养素不会因太阳长时间的照射而流失。
茶香弥漫的春天
对于爱茶的人来说
茶不仅仅是一杯茶
而是将春天保留在罐子里
原文发布于微信公众号：五木集
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