采茶
春茶–夏茶–谷花茶
2-4月采收春茶
以清明节后15天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶，芽蕊细而白
夏茶于5-7月采收
称雨水茶，如制作得当，茶质近似春茶
秋茶于8-10月采收称谷花茶。
生茶：传统制作：杀青---揉捻---晒干
杀青
揉捻
晒干
晒青和烘青↓
鲜茶叶采摘后经炒青、揉捻、摊凉、自然晒干称晒青毛茶，可以长期存放
鲜茶叶采摘后用烘干机进行脱水干燥后出现高香味的茶叶称为烘青
机制烘青
它有保质期，不可长期存放。
简单说，晒青是普洱生茶工艺，烘青是绿茶工艺。
【国家标准分类中 普洱生茶也属于绿茶】
晒青毛茶在最后蒸压成饼的环节里面，由于有水分注入，加上适宜微生物繁殖生长的温度，普洱茶就开始了持续的发酵，所以说生茶茶饼的压制也是十分讲究的，压得过紧，虽说能够保存香气，但是里面水分不容易散发，有霉变的可能，进而导致茶心紧压部分烧心。
压的过松，又可能在后期发酵的过程中过于松散不成型且香气散失。如果后续要加工成熟茶，那整个渥堆发酵的工序也就至关重要
普洱新老工艺区别——生茶篇
制作生茶工艺流程为
采摘鲜叶→摊青→炒青→揉捻→晒青→称重→蒸压→干燥→包装。
新工艺高温炒青，炒制时间短，茶叶炒得比较熟，茶叶内的香气物质大量释放出来。
新工艺制作出来的茶叶，新茶香气高，甜度好，苦涩轻，青味比较淡，但茶叶内质浸出快，耐泡度不佳，后期香气消散快，不利于长期存放
老工艺指传统工艺，用铁锅炒茶，入茶锅温大于60℃，炒制时间在20—40min，炒完的茶要立马摊开降温，防止茶叶被捂黄
老工艺生茶前期草青味明显，需要放置一段时间方能褪去。老工艺茶冲泡时内质浸出节奏适中，耐泡度高，存放价值高。
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