茶小妹教你冲泡工夫茶的方法和步骤-币小子

作为一个热爱喝茶的人，不知道如何冲泡工夫茶可说不过去，虽然工夫茶很耗“工夫”，但我们还是得认真学习如何冲泡工夫茶~

茶小妹先帮大家更正一个误区，是“工夫茶”，可不是“功夫茶”，可别将两者混淆了。

“工夫茶”是指花费了时间、精力，用心冲泡出来的好茶，且工夫二字更是在“水、火、冲工”三者中体现。

而“功夫”一词则指代武术，不能指代“工夫”。

工夫茶起源于宋朝，发展至今，也成为了中国茶艺的代表之一，如今在广东、福建一代较为盛行。

在中国，工夫茶大致可分为三个派系：福建、潮汕、台湾。但不论是什么派系喝什么茶，从冲泡方法来说，这三者是共通的。

一般喝工夫茶以三人为宜，喝法相对考究，且对于不同的冲泡步骤都有不同的说法。

接下来茶小妹则和大家说说冲泡工夫茶的方法和步骤，如有讲错的地方，还请各位能为茶小妹指出，让茶小妹得以改正~

第一步：治器

治器包括六个动作：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯。这六个步骤只是作为预备阶段，就类似于我们跑步中的做好起跑姿势是一样的，主要为泡工夫茶做好准备。

第二步：纳茶

是指打开茶叶，将其倒在一张洁白干净的纸上，将茶叶分出粗细，把最粗的茶叶放置在茶壶底和滴嘴处，把最细的放在中层，再将粗叶覆盖在面上。

粗细分好放置后，泡茶时不容易因为茶末而堵住出茶口，影响茶汤从壶口中流出。而且茶细末茶味很浓，也容易发苦，这样做也能让茶叶茶味逐渐散发。

第三步：候汤

即等待煮茶的水开。古人煎茶，首重煎水。不同的茶叶对于水温有不同的要求，候汤是泡茶的关键，一沸水嫩，三沸水老，二沸水刚刚好。丝毫之差，口味千里。

第四步：冲茶

当水二沸时，就可以提铫冲茶了（铫：即煮开水熬东西的器具），一般来说，烧水的火炉和茶壶的放置位置大约有七步的距离。提铫走七步之后，再揭开茶壶，将水环着壶口，从茶壶边缘缓缓倒入，切勿直接冲泡壶心。

可能有些朋友看到这里不解了，为什么要走七步？这其中也大有讲究，这是留有一点时间让水稍凉一些，以免破坏茶叶的维他命C。

记得“高冲低洒”，提铫宜高，用二沸的水有力的冲击茶叶，才有利于茶的香气物质挥发出来，且茶也不会有涩味残留。

第五步：刮沫

第一遍冲泡的茶汤可不是第一泡茶汤，而是洗茶，目的是洗去茶叶中的脏物质。洗茶时冲水一定要满，好的茶壶水满后茶沫会浮起，但绝不会溢出来，当然，如果你冲水过多，那自然另当别论了。

此时，再用壶盖轻轻刮去茶水上的茶沫，最后盖定。

第六步：淋罐

所谓淋罐，即盖好壶盖之后，再用滚水淋于壶上。

这样做的原因有三：一是用滚水的热气内外夹攻，让茶叶中的香气物质能迅速挥发，给茶叶再加上一层热气；二是可以作为衡量茶汤是否好了的标准，等罐身的水分全部蒸发干后，茶叶也泡好了，即“茶熟”；三是能洗去残留在茶壶外的茶沫。

第七步：烫杯

烫杯是指在淋罐后，再用开水淋杯。这其中也大有文章在，泡茶者须得用开水直冲杯心，用热水直接冲击茶杯。再添冷水在砂铫中，放置炉上烧水，再折返回来洗杯。

一般有经验的泡茶老手，还可以同时用两手洗两个茶杯，且动作迅速，姿态美妙。等到这一系列动作完成，茶壶外面的水分也干了，正是“茶熟”之时，此时便可以洒茶敬客了。

第八步：洒茶

洒茶的四字诀窍是“低、快、匀、尽”。”低“是指洒茶时不能高，高的话容易让茶的香味流散，且容易茶汤四溅，更是对客人的不尊重。“快”是为了能保持茶的热度，且快速出汤的话，茶的香味不容易消散。“匀”即三杯茶汤的茶色须得差不多、茶汤的分量也差不多。“尽”是不要让茶汤在茶壶中残留，尽量将所有茶汤从壶中倒出，这样不会因为茶汤在茶壶中停留太久而导致下一泡茶变得苦涩。