懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。

方舟子“普洱茶致癌论”论战继续升级，今天（9月13日）中午11时许，方舟子通过微访谈文字直播，与网友互动，回复了网友关心的多个热点话题。

其主要观点如下：

1、不仅是普洱茶，任何后发酵茶（所谓“黑茶”）都存在同样的问题（生产环节会产生黄曲霉素而致癌）。

2、实际检测发现，不管是生普熟普、湿仓干仓，普洱茶都普遍含有黄曲霉素，有的含量高得吓人。

3、茶叶饮用安全问题上是不能听茶叶院士的，利益决定的。

4、制定茶叶中黄曲霉素和其他真菌毒素的检测标准当然是很有必要的，但为了保护茶商利益是不能有这个标准的。

5、致癌物不存在安全剂量的问题，因为理论上只要一两个致癌物分子就可能引起致癌的基因突变，并不是说要达到一定量才会引起突变，只不过剂量越大风险越高。

6、普洱茶号称越老越优质，理论上应该是越容易受真菌毒素污染。

7、茶叶中的“白霜”肯定是霉菌，是不是含有黄曲霉就不好说了。

8、给我扣一顶反对中国茶文化的帽子，普洱茶这种十几年前才被港台茶骗子炒作起来的变质茶啥时候成了中国茶文化的代表了？

9、我评的是普洱茶，不是普洱茶协会，我不认为普洱茶协会有资格代表普洱茶来起诉我。

以下为方舟子与网友互动的主要内容：

@段勇宾 问：你说普洱茶生产环节会产生黄曲霉素而致癌，那到底具体是哪个生产工艺环节产生呢？

@方舟子：在食品发酵过程中，既不严格控制发酵条件，也不接种有益菌群让其大量繁殖抑制有害菌群，靠“天然”发酵，必然容易污染有害真菌。茶叶是很好的微生物培养基，更容易污染。不仅是普洱茶，任何后发酵茶（所谓“黑茶”）都存在同样的问题。

---

@xiaole898 问：我国饮用普洱茶已有上千年的历史, 普洱茶消费较多的云南省未见有大比例肝癌发病率增加的报道,这是最可靠的流行病学调查结果

@方舟子：肝癌的最主要风险因素是乙肝，食品中的致癌物是次要因素，所以只是简单地看肝癌发病率是看不出致癌物的危害的。但是黄曲霉素是已知的致癌物，普洱茶普遍含有黄曲霉素，那么经常喝普洱茶就会增加癌症风险，这个推断在理论上是肯定成立的。

---

@蓝冰天雪 问：工程院院士陈君石拿数据说：正常条件下生产的普洱茶中，是不会产生黄曲霉毒素的。可能造成的肝癌风险几乎可以忽略不计，不能因为普洱茶可能被黄曲霉毒素污染，就说“普洱茶不能喝了”，这个结论是不成立的。因为不少食品都可能含有致癌物，难道熏肉、烤鸭都不能吃了，酒也不能喝了吗？如果只要有一点风险就取消一类食品，那么最后我们就没有食品可以吃了。——这个论断，方老师怎么看？

@方舟子：陈院士说普洱茶在正常情况下不会污染黄曲霉素是无稽之谈，理论上不成立，实际检测也发现不管是生普熟普湿仓干仓，普洱茶都普遍含有黄曲霉素，有的含量高得吓人。我从来就没说过某类食品含有致癌物就要取消，我文章中说得很清楚：“含有致癌物的食品不一定就一点都不能碰，只不过需要了解其风险，在美味和健康之间做出权衡。”何况有些含致癌物的食品有别的好处，比如少量喝酒能降低心血管疾病风险、红肉富含某些营养素。对那些对健康没有好处的，或有更安全的替代品的，尽量少碰。普洱茶就属于这一类，因为它即使含有对人体健康有益的物质的话，其他茶叶品种完全可以取代它。

---

@玫瑰玫瑰红的要命 问：央视的这个报道你怎么看？[今日-青岛]方舟子：普洱茶易污染强致癌物黄曲霉素（懂茶帝注:这篇报道其实是QTV，非央视）

@方舟子：这个报道明显是为普洱茶商洗白、站台的。“专家”说只有湿仓普洱茶才会有黄曲霉素，干仓不会，这是无稽之谈。湿仓是人为做旧、加速发酵、陈化过程，既然湿仓会有黄曲霉素，干仓储存时间久了同样也会。实际检测结果，不管湿仓干仓，不管生普熟普，全都查出黄曲霉素。

---

@魅阁服饰搭配 问：既然有这种质疑，交给实验室研究化验不就能得出结论了吗？感觉这种事都是不懂的人纷纷站队争吵撕咬。甚至怀疑、攻击提出质疑者的动机。毫无意义

@方舟子：已经有多家实验室查出普洱茶普遍含有真菌毒素特别是黄曲霉素。除了我在文章中引用的两篇国内期刊论文，我还查到两篇国际期刊论文，一篇是云南农业大学副校长徐昆龙实验室抽查了云南15家茶厂的生普和熟普各15份样品，用酶连法全都查出黄曲霉素，用HPLC法绝大部分查出黄曲霉素；一篇是中国农科院油料所抽查市场上几种食品，其中普洱茶样品共5份，用HPLC法全都查出黄曲霉素，最高达59ng/g，高得吓人。

---

@洪东波 问：方博士，茶届泰斗陈宗懋院士刚刚发文反驳喝普洱致癌说法，还专门点名回复“某先生”的质疑。对此你怎么回复？？？

@方舟子：我在文章中批评的那个茶叶院士就是指这个陈宗懋院士。茶叶饮用安全问题上是不能听茶叶院士的，利益决定的。他为普洱茶做的狡辩，我在文章中都已做过驳斥。例如我文中引用了一个因喝普洱茶摄入黄曲霉素导致急性肝损伤的病例，就说明了普洱茶中的黄曲霉素是可以进入茶汤被人体摄入造成伤害的。连急性伤害都能造成，更不要说慢性伤害了。

---

@其实生活有点假 问：茶叶陈院士说，我国并没有制订和颁布茶叶中黄曲霉毒素的允许残留标准。请问方先生，这个标准有可能制定吗，有多大必要？

@方舟子：为消费者健康着想，制定茶叶中黄曲霉素和其他真菌毒素的检测标准当然是很有必要的。但是一旦茶叶开始检测黄曲霉素，普洱茶等后发酵茶大都得下架，所以为了保护茶商利益是不能有这个标准的。中国出口茶叶是要求检测黄曲霉素的，国内自己喝的就没要求了，反正中国人命在这些院士眼里不如外国人值钱，对吧？

---

@燕北闲人 问：普洱茶除非保存不善，否则很难出现黄曲霉毒素，而且，就算出现，也是含量极低。行内不是有句话叫做“谈到致癌物不谈剂量，都是在耍流氓。”

@方舟子：云南农大副校长徐昆龙实验室查出云南15家茶厂出的生普熟普全都含黄曲霉素，你说云南茶厂全都保存不善？农科院油料所查出普洱茶中黄曲霉素含量高达59ng/g，比花生中的黄曲霉素含量还高得多，你说是高是低？“谈毒性不谈剂量是耍流氓”是云无心发明的为奸商洗白伪科学口号，才是在耍流氓。国际公认：致癌物不存在安全剂量。

---

@magadan 问：方老师 能否给我们介绍一下为什么致癌物没有安全值或者没有剂量一说？看到几个院士都还在谈黄曲霉素剂量的问题。

@方舟子：致癌物没有安全剂量，因为理论上只要一两个致癌物分子就可能引起致癌的基因突变，并不是说要达到一定量才会引起突变，只不过剂量越大风险越高。这是癌症生物学常识，希望这些院士、教授去回炉学学教科书，例如李云主编《食品安全与毒理学基础》第236页：“WHO等权威机构规定，对于经流行病学确认的已知致癌物，在制定食品中最大容许量标准时不必考虑最大无作用剂量，而是容许量越小越安全，最好为零含量。”

---

@于冠华 问：普洱茶在上市前并没有做过黄曲霉素的测定，怎么知道品质优良的普洱茶就不含黄曲霉素？

@方舟子：为普洱茶商洗白的人把查出黄曲霉素的普洱茶全说成是劣质普洱茶，目的是要让大家去买高价“优质”普洱茶。其实普洱茶号称越老越优质，理论上应该是越容易受真菌毒素污染。

---

@张明强谈紫砂收藏 问：方先生，我看到一位茶叶收藏家，花了300万元从台湾的茶商手里买了一饼据说是上世纪初的老茶，当时我还拍了照，上面有一层白霜，这白霜是不是黄曲霉素？

@方舟子：“白霜”肯定是霉菌，是不是含有黄曲霉就不好说了。黄曲霉素只是比较著名，其实还有很多霉菌也能产生毒素。通过测序和代谢物分析发现，普洱茶中的真菌至少有390种，细菌至少620种。

---

@赏茶社 问：方舟子这次事件是非常有意义非常重要，一个否定或质疑，让云南跳起来了，中华几千年茶文化，云南到底是干什么吃的？对普洱茶没信心或者普洱茶本来就有着很严重的问题？什么时候给老百姓一个交代？而不是针对质疑的人。

@方舟子：说得对，我质疑了一下普洱茶，就给我扣了一顶反对中国茶文化的帽子。普洱茶这种十几年前才被港台茶骗子炒作起来的变质茶啥时候成了中国茶文化的代表了？我自己就喜欢喝中国茶，乌龙茶、绿茶、红茶都喝，真正的好茶我很欣赏，比如滇红。

---

@霍小姐的八卦炉 问：方舟子，你打算反诉“云南省普洱茶协会”吗?

@方舟子：我评的是普洱茶，不是普洱茶协会，我不认为普洱茶协会有资格代表普洱茶来起诉我。如果他们真敢起诉，我会把这作为科普的机会让更多人了解普洱茶真相。如果普洱茶协会认为自己能代表普洱茶，常喝普洱茶的肝癌患者是不是可以向他们索赔？

懂茶帝将持续关注“方舟子事件”，我们也将始终秉持中立的原则，不偏不倚，尽量全面、客观地呈现论战双方的观点，期待真理越辩越明。

（懂茶帝，邀请专业人士为您答疑，可添加懂茶帝公众号，随时随地提问哦！）