很多茶友可能都会有个疑问,为什么同样一款茶,每个人泡出来的味道都会有所差异?
是的,一款茶,不同的人、不同的泡法、不同的环境,泡出来是会有差异的!
下面,茶头苏将结合自身十来年的经验和茶友们分享一下,如何冲泡一杯好茶!(本文以普洱茶生茶为例展开)
一、选水
水为茶之母
古语云“水为茶之母”,说明在泡茶中,水的重要性!日常泡茶过程中,我们接触较多的应该是矿泉水、纯净水、自来水等!
①纯净水:对于新手而言,建议首选纯净水(如wahaha之类的),纯净水的好处是无气味、无杂质,无矿物质,利于体会一款茶的本味,茶汤颜色、香气也不容易受矿物质影响,这样泡出来的茶呈现的是茶的本真!不受干扰,可以体会一款茶的所有优缺点,有利于品茶水平的逐步提高!
②矿泉水:品质上乘的矿泉水是泡茶的最佳搭配(如农夫之类的),其本身内质丰富,矿物质比例协调,不泡茶就会有天然的甘甜味,是泡茶的上佳选择,对于一款好茶,选用合适的矿泉水来冲泡,可以使茶的口感、香气、汤色更上一层楼,但前提是你对这款茶已经足够了解!虽然矿泉水是泡茶最好的水,但还是建议新手以及试茶时选用纯净水。
③自来水:自来水本身来源水质一般,较多杂质,因经过漂白粉加工,对于茶叶冲泡的体验较差,除非没有其他水可用,一般不建议拿来泡茶!
二、选茶具
盖碗更标准
一套顺手、好用、标准的茶具是泡好一杯好茶的重要工具,茶具种类繁多,本文只讨论其中最典型的一种,即盖碗或者说是瓷制盖碗;很多茶友可能会问,为什么一定要用盖碗?用紫砂壶那些不行吗?在这里,茶头苏想先跟茶友们说一下,盖碗的优点,瓷质盖碗本身不吸味、无杂味,出汤流量可控,散热快、成本低、易操作等优点,而紫砂壶等陶器,前期会吸味,后期能改善汤质,对于茶的味道都会有些影响,所以说新手及试茶时建议选用盖碗冲泡,而且最好一直使用一个容量的,比如,茶头苏一直使用150ml的德化高白瓷盖碗试茶和冲泡!
三、投茶量
合适的投茶量
适当的投茶量是茶汤滋味的关键,此项非常重要!当然,每个人喜欢的茶汤浓度不同、冲泡手法不同,所以需要的投茶量也不同,茶友们可以多试验,找出适合自己的品饮的投茶量。
这里我给大家列举一下茶头苏的日常投茶量,供茶友们参考。大部分时候,茶头苏都是用150ml的盖碗,投茶8.5g(如果是紧压茶务必拆松),这是茶头苏经过长期总结认为比较合适的投茶量,因为这样泡出来的茶汤也经过身边茶友的广泛认同。但值得一提的一点是,要根据茶叶的特性来增减投茶量,比如茶味淡的茶一般投茶量要加大0.5-2g左右,茶味重的茶可以适度减少0.5-1g左右,具体标准的前提是你对冲泡的茶的了解程度,以及你想达到的冲泡效果!
四、注水方式
注水方式很重要
注水方式也许是一个最不起眼的小细节,但对于茶汤的一些细微感觉影响还是比较大的,不同茶类适用不同的注水方式,铁观音等一些乌龙茶适用“悬壶高冲”,这样的好处是香气浓烈,但缺点是苦涩感较重,而普洱茶则不同,普洱茶本身野性较足,而且很多是紧压茶,如果也采用“悬壶高冲”则不利于茶叶的均匀滋润,而且更容易激发出其本身的苦涩感,不利于口感的协调,所以普洱茶的注水方式建议“水壶嘴沿盖碗边缓慢定点注水”,让茶叶充分滋润,这样泡出来的茶,出味一致,口感协调!
五、出水时间及间隔
出水时间是很多茶友比较迷茫的地方,也是冲泡过程中比较难拿捏的部分,这部分则分别展开
①洗茶:也叫润茶,主要目的是让茶叶整体滋润、唤醒茶叶,同时顺便清洗一下茶叶身上的一些灰分、杂质和杂味,洗茶的要点最重要的是让茶叶充分滋润,以便后续冲泡的均匀析出,所以非常重要,下面还是以茶头苏的方式举例:水壶烧开后,开盖静置几秒钟,让开水不翻滚,然后壶嘴沿盖碗缓慢注水,盖上盖碗盖,静置5秒左右,缓慢出汤即可!
②后续冲泡:定点缓慢注水,前几冲5秒左右出汤,后续则根据茶叶出味速度适当延长!
③间隔:此项非常重要,每一道茶,出汤后,建议间隔10-20秒,让茶叶冷却和呼吸作用,以利于后续的冲泡出味!
六、环境
好的环境更上一层楼
这是个外在的因素,主要影响泡茶人的心境,如果可能,尽量选择安静、清雅的场所,这样有利于心境平和,细细品味!
以上就是茶头苏根据自身经验总结的几个冲泡要点,希望对茶友们有所帮忙,不足之处欢迎茶友们订正和补充。
简单梳理一下泡茶要点:
泡茶建议:用水(新手建议纯净水)→合适的茶具(如150ml的瓷盖碗)→合适的投茶量(比如8.5g)→合理注水→出水时间(大概5-10秒)
小技巧:
①冲泡的茶叶最好拆散,不能是整块的、压得特别紧的紧压茶
②如果一冲茶太浓了,就快速再倒一冲在一起,这样调和后的浓度就比较均衡
③注水、出水宜缓不宜急
④熟茶可洗茶两道,利于去除灰分和杂味
⑤冲泡龙珠,建议在洗茶时闷泡30秒至一分钟
⑥烧水建议一次烧开,尽量不要多次烧滚,以避免水失去活性
⑦每一道茶建议喝完再冲泡下一道
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作者:德鸣堂|茶头苏 于2018
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