昨天有茶友来问小奉，说最近在泡一些乌龙茶的时候，冲泡出来的茶汤表面都会有一圈泡沫，觉得会不会是因为这茶不干净呢？
起泡是有一些原因，但茶里的泡沫并不是脏东西，因为灰尘是不会形成泡沫的。
茶汤表面有泡沫
目前业界已比较认可的原因有三个：
第一，是因为茶叶中有一种叫做茶皂素的物质。
第二，茶叶外形的白毫所产生的。多毫品种制成的茶叶冲泡时很容易有泡沫。
第三，茶叶内参杂碎末或者茶屑较多或者本身较细碎的茶叶如红碎茶，冲泡时也会形成泡沫。茶叶在包装和拆装的过程中，很容易产生碎末，加工越好的茶叶，干燥程度高含水量低，会导致其更容易破碎。
茶汤表面有泡沫
我们在泡茶时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫，而这泡沫就是——茶皂素。
茶皂素是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物，是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物，基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。
茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性。它具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。
茶汤表面有泡沫
茶皂素对人体有害吗？
茶皂素具有山茶属植物皂苷的通性，它是一种熔点为223~224°C的无色无灰的微细柱状结晶，味苦而辛辣，能起泡，并有溶血作用。
科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，所以不但对人体无害，反而有益。
像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在。
如：人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同样具有提高人体免疫力，抗癌等功效。
茶汤表面有泡沫
早在古代，人们关注到泡茶时出现的泡沫，并将这种“白沫”视为一种精华。
我国晋代(265—420年)杜育所著的《荈赋》里就有诗云：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。
茶汤表面有泡沫
茶汤中所含的茶皂素具有什么样的功效呢？
1.茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效。
2.茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。
3.茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。
茶汤表面有泡沫
综上可以看出来，其实在泡茶的过程中有茶泡沫是再正常不过的事了，茶泡沫除了对茶汤的美观有影响之外，是完全可以喝的，并且对人体还有一定的好处。
今天你喝茶了吗~
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