选水、 备器
一、选水: 备器,古人讲,器为茶之父,而水为茶之母“选水备器”泡好茶的精髓所在。
古人寻遍许多名山,觅得过多种水质适宜入茶。
宋微宗赵佶就曾精辟的总结出:泡茶用水以“清、轻、甘、活”为佳。
水“清”不见杂质受污染就小,沏茶茶汤滋味纯正。
而水的比重轻说明溶解的矿物质少,沏茶茶汤苦涩味少。
“甘”指水味甘甜,可增加茶汤回甘。“活”指好的水源。
(当今茶人泡茶则多用经过滤过的再加工水、如纯净水、矿泉水、高氧弱碱水、农夫山泉水,等等。根据茶人对自家茶品的了解、选适宜入茶的水源。
二、备器。 干泡茶席还是比较被推崇的,优点是不会弄到处都湿漉漉的,意境比较雅,简单易收放。
备器:花器一个、花枝几枝,壶承一个、瓷盖碗一盏、玻璃公道杯一个、茶荷一个、电炉煮水壶一组、水盂一个、茶巾一块 ,品茗杯和杯托数个!
(品茗杯和杯托的数量根据饮茶人数而定)
(壶承、用于承放盖碗或紫砂壶, 盖碗、用于泡茶,公道杯、用于均匀茶汤,品茗杯、用于品茶,杯托用于盛放品茗杯,茶荷、用于鉴赏干茶,水盂、用于乘放剩水和观看叶底,茶巾、用于保持整个茶席整洁。)
“精深细微的去、煮水、泡茶、品茶”
(一)煮水
观汤候水、等待水煮开的过程,烧水沸腾的过程有三个、分别是一沸、二沸、三沸,泡岩茶的水适宜用二沸水!一沸水太嫩三沸水太老只取二沸水为宜。
(二)备茶
“马头岩肉桂”,“马头岩”是武夷山核心产区其中的一块地名,“肉桂”是原武夷山名丛之一茶树品种的名称。备茶量可以根据口感灵活增减备茶,正常的情况是7~8克、3~4个人喝的茶量。
(三)鉴赏干茶
鉴赏干茶就是,“闻茶、看茶、学茶、识茶”,对比山场茶和比邻茶之间的特点,了解茶的工艺和山场。“正常,好山场、好原料、好工艺、适时采箐、制出的成品茶”。“干茶条索就会呈现的,紧结、匀整、均匀、色泽乌润、有光泽”。
如果是拼配茶,陈茶,闻干香时干茶就会带有夹杂和陈味!干茶条索不匀整!条索颜色花杂,叶底厚薄不一。
(四)温杯烫盏
温杯烫盏、就是把本来就洁净的茶器在用开水烫洗一遍,这样可以提高器皿的温度,有利于茶香散发。也是尊重茶人爱干净的细节。
(五)投茶摇香
投茶:把备好的干茶投入到盖碗。摇香又是醒茶的一种手法、通过摇香,干茶的茶香更显著、更浓郁,仔细对比着闻干茶可以领会到品种香之间的区别,工艺香的优劣,甜香、果香、桂皮香等综合香型,甚至是让人难以折磨透的“风土香”。这是爱茶人士学习的方向,更是乐事。人多一起喝更好,建议可以众手传盏领悟茶香。
(闻茶香要注意的一个细节:对着公杯或者盖碗闻香时!可吸气不可呼气,呼气会赶走茶气哒)。
(六)注水醒茶
水不要直接对着茶浇,要温柔以待!注水时可以在盖碗的右下角注水,水注要细密,壶嘴可顺时针围绕着盖碗边缘轻绕一圈慢慢拉高缓缓收回,第一泡茶是醒茶、建议不喝,醒茶时出汤一定要快,避免茶叶的有益物质随醒茶一起流失。
(七)二次注水、出汤、分茶
第二次注水进入泡茶状态。泡马头岩肉桂出汤时、注意盖碗里不能留有积汤,出汤要控干、滤净。前面三泡茶出汤稍微快一点,后面几泡可以座座杯慢一点出汤。泡好茶有基本技巧,也要懂一些工艺分类,识茶泡茶。如同制茶师傅看茶做茶同理。
分茶:有些礼节在这其中,先给长辈奉茶,茶斟七分满,七分茶三分情。
(八)品饮马头岩肉桂有:观汤色、闻茶香、品滋味,看叶底。
马头岩肉桂的汤色有:橙黄透亮或者是深橙黄透亮!虽深浅有别,但不足或超过这这个颜色的范围、必然是工艺失当的。
闻茶香品滋味:香气和滋味反应着茶树生长的信息,同一个品种的茶树因种植环境不同滋味和香气也不同。好原料+好工艺才可能制出一泡好茶。
品饮马头岩肉桂的感受是,第一泡茶口感温润,第二、三、四、泡茶肉桂的品种香很显,茶汤入口甘醇厚滑、回甘清甜、香气霸气、茶气足。
“香气和滋味溶于一体,茶汤藏香、香中带甜”。奈冲泡7~8泡有余香。
看叶底:岩茶审评看叶底,把叶底放在清水漂开可以清楚的看到鲜叶的厚薄,做箐程度,这是一个审评岩茶工艺的重要环节,合格的岩茶工艺,叶底要保持三红七绿,叶缘呈朱砂红、叶中央偏黄绿色,不足或过多都表明做箐程度出问题。
建议喝好茶少喝茶,好茶口感好、有滋味、会回甘、茶气足。给品茶的时光增添些美妙,在品饮的过程滋味和香气会储存在味蕾的记忆里。
普通茶在品饮的过程只有浓和淡的变化,是新茶的话会有新茶的草本香,滋味较欠缺!
储存不当的茶,还会有夹杂味,建议不要喝。
关于以上问题,茶友们如果有任何疑问,或者不同的见解需要探讨,大家可以在评论区留言讨论,或者点关注直接私信小编一起探讨和学习。我是“武夷山大红袍茶叶”欢迎关注,下期内容更精彩。
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