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《1》
有这样一条热度不低的讨论帖。
针对老白茶展开了激烈地讨论。
楼主的原贴是这样的：“为什么市面上的老白茶都是寿眉，银针和白牡丹不适合长久保存吗？”
网友A：“老白茶指的就是老寿眉，你见过存成老白茶的白毫银针和白牡丹吗？”
网友B：“楼上那位，没见过不代表不存在。老白茶可不单是老寿眉，白茶有白毫银针、白牡丹和寿眉之分，老白茶也是一样的。”
网友C：“楼主问白毫银针和白牡丹适不适合久存？适合，所有白茶都适合久存，白毫银针在市面上确实少见老茶，但是，若成功存放出老白毫银针，那价值不可估量。”
那老白茶的真相到底是什么？白毫银针和白牡丹到底可不可以久存？
先从什么是老白茶说起吧。
《2》
老白茶指的就是老寿眉？
其实不然。
老白茶的正确理解应该分两部分：老+白茶。
白茶就是整个白茶茶类，也就是说不只有寿眉，还有白毫银针和白牡丹，都有成为老白茶的机会。
而其中的“老”字，则是代表白茶的年份。
按照行业内约定俗成的说法，陈化年份达到三年及以上的白茶，我们统称它为老白茶。
老白茶，是靠存出来的。
一款茶能够存成老白茶，首先它的产量要足够多。
寿眉的采摘期长，春茶季和秋茶季都有它的身影，可想而知，寿眉的产量在白茶中，名列前茅。
因为产量高，长期储存成功的几率也高。
市面上的老白茶大多是寿眉的主要原因就在这里。
所以，老寿眉就是老白茶，是一种错误认知，无论什么品类的白茶，只要满足年份要求，都可称之为老白茶。
《3》
为什么市面上的老白茶少见白毫银针和白牡丹？
很简单，老寿眉多见是因为量多，那银针和白牡丹少见的原因，就是量少。
白毫银针的产量是白茶中最少的，远远低于寿眉。
一年中，属于白毫银针的时间如白驹过隙，转瞬即逝。
正常情况下，白毫银针的采摘时间在春茶季的前一小段时间，不超过十几天，若是遇到恶劣天气，采摘时间只会更短。
白牡丹紧接在白毫银针后采摘，与银针一样，采摘标准高，采茶时间有限。
两者采摘情况造成它们的产量有限。
并且，还要满足日常的喝茶需求。
本身数量就不多，消耗后，余量更不足以进行长期存茶。
故而，白毫银针和白牡丹在新茶时期消耗大半，老茶就更是难得。
《4》
物以稀为贵。
经济学中，价值决定价格，供求影响价格。
白毫银针和白牡丹的产量，决定了它们的价格必然不会低。
产区相同、工艺相同、年份相同、品质类似的白茶的价格大致是：白毫银针白牡丹寿眉。
银针和白牡丹不仅贵在产量少。
还贵在其营养充足。
白毫银针是茶树第一批冒出的芽头，代表着它的萌芽，是积蓄了一个冬天的能量。
可想而知，白毫银针的芽头里，养分充足，充满力量。
再加上采摘期最早，高山茶园的温度较低，所以，芽头的白毫更加浓密。
而紧随其后的白牡丹也不甘落后，二者的营养物质对比寿眉来说，都更为丰富。
在白茶市场还没有如今火热的时候，收藏老白茶还没有今天这样流行时，不少茶友的藏茶心态，不论是银针、白牡丹还是寿眉，只要能存成老茶就行。
如此这般，自然选择性价比高的寿眉来储存。
一来二去，市面上的老白茶自然少见银针和白牡丹。
《5》
不少老银针都在资深收藏家手里。
对于得来不易的银针，可不轻易示众。
唯有重要场合，才会拿出来分享和亮相。
所以，市面上优质的白毫银针都少见。
更遑论存成老白茶的银针，只能是凤毛麟角。
可以知道，其实白毫银针不是不宜久存，只不过，与其它白茶相比，白毫银针的储存门槛更高。
除了产量少，价格高，藏茶成本不低之外。
从加工上看，白毫银针也是所有白茶里，难度很大的。
白毫银针烘干难。银针的芽头像竹笋一层又一层，白毫浓密，只有技术到家的制茶师，才可以做到不破坏其养分的同时，又将芽头深处的水分彻底烘干。
没烘透的银针，存个一年半载就容易变味，不再如原先一般鲜爽，生出巧克力等怪味。
这样的老银针，不免给不知情的茶友，留下“白毫银针不能久存”的错误印象。
《6》
老白茶久存的关键是什么呢？
首先，产区好、工艺佳的白茶更有长期存储的价值。
好的产区，能够给予白茶花充足的养分，给后期的陈化提供良好的基础。
上乘的工艺，为白茶锦上添花。
高山茶的产区优秀，再加上精湛的工艺，二者结合便是极具有收藏价值的。
其次，团队陈化是长期存茶不可缺少的考虑因素。
大规模的存茶，更有利于加快陈化的进度，使白茶越存越香。
大量茶叶在一起，相互吐纳，相互融合。
根据经验，在相同品质的条件下，大批量存茶，风味陈化效果对比少量存茶的效果更明显，香气浓郁，汤水也更加饱满浓醇。
最后，注意存茶环境。储存，是白茶能否成功转化的关键所在。
“密封、干燥、避光、阴凉、无异味”短短11个字，看起来容易，实现起来却不简单。
存茶是一件付出时间的事，需要3年、5年、7年，甚至更久，坚持很难。
《7》
老白毫银针和老白牡丹是存在的，老白茶不单指老寿眉。
同时，老白茶最需要的是时间。
存老白茶，耐心是必不可少的。
要我们细心对待，认真储存。
白毫银针和白牡丹并不是不宜久存。
相反，二者弥足珍贵，储存价值极高，若是能将之存成老茶，是一种幸运。
存老了的白毫银针和白牡丹，无论是香气还是滋味，都优越于新白茶时期的表现。
存茶路漫漫，但好茶，值得等待。
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