丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
今天是国庆假期的第五天了。
门口那株枝繁叶茂，却有点歪脖子的合欢花树，渐渐染上了黄色，逐步凋零。
无边落木萧萧下。
寒露将至，去年采的白露茶、寒露茶，已经满一周岁了，该检阅看看，经过近一年的陈化，白露茶是否完成了华丽的转身。
抓出一把茶，烧水。
等待水沸腾的间隙，百无聊赖，翻看手机，看到一条有意思的留言：
“泡茶除了别用不锈钢杯，其他都可以，水温85到90度都可以…… ”，嗯，闻此言，试图对茶友的这段话进行解读，但思来想去，只能说这是一位泡茶比较随性的茶友，对细节并无太多的讲究。
但是，真如茶友所说，泡茶除了不用不锈钢，其余茶具一律都行。水温85-90度随便放都可以吗？
当然不行！
要是您有此想法，并且付诸行动，很遗憾地通知您：这款茶，多半将毁了！
《2》
冲泡茶器随意，茶汤、茶香会更随性！
朋友老孙，最爱飘逸杯泡茶，平时也没少给他送标准盖碗，一次也没见着用，景德镇的手绘盖碗，倒成博古架上的摆设，都落满了灰尘。他还是爱端着个飘逸杯，各种茶都往里头扔。
投茶，注水，按钮一摁，茶水分离，倒出一小杯，细啜一口，那一脸享受的表情。
但，那爬满茶垢的飘逸杯，却未必让人能喜欢。
这个“身经百战”，厚厚的一层茶垢，仿佛是它的战利品。
每次见到老孙用飘逸杯泡茶，都心疼杯子里的茶叶，辛苦积累下的各类丰富香气，消散无踪影。茶汤里的各类丰富层次，也成为泡沫幻影，化作一杯又浓又苦的汤水。
纵使在村姑陈盖碗里，泡的香清甘活的正岩茶，以及花香馥郁，层次多变的新茶白牡丹，一到了老孙的飘逸杯里，大变脸，没有原本半分的特点，搁在茶叶江湖里，是不愿意让人多喝一口的茶。
多年过去了，身边的朋友从外山茶，喝到半岩茶，再喝到核心山场的茶，喝茶段位、要求在不断提升。
唯有老孙，原地踏步。
why？
飘逸杯泡茶，得到的茶汤往往是浓烈的，浓酽的，苦味浓重，涩味深厚，这些刺激性强的汤水，早已破坏了他味蕾的敏感度，优质茶叶的轻柔风味，已经无法满足他那日渐粗糙的味蕾。
日复一日，只有滋味浓烈的茶汤，才能刺激到迟钝的味蕾。但是，多数优质的好茶，不论是白茶、红茶、岩茶还是普洱茶，飘逸杯是排在最末端的冲泡方式，除非万不得已，否则不会轻易使用。
再好的茶叶品质，也经不起错误茶器的摧残！
泡茶没用对茶具，除了不对茶叶品质负责，更会影响喝茶的品质。为避免这类尴尬情况的出现，茶器的选择，该慎重。
《3》
正确冲泡茶具，得挑剔！
泡茶，要讲究茶具搭配。器为茶之父，使用恰当的冲泡茶器，茶性能被充分激发，茶香、茶味得以释放，这样我们喝到的茶，才是它最真实的模样。
分享几种常见的冲泡组合：
白瓷盖碗——岩茶、红茶、白茶、老班章
紫砂壶——熟茶
玻璃杯——绿茶
茶器与茶之间的搭配，有讲究。盖碗，尤其是白瓷材质，它适用于冲泡所有茶类。但是为了茶叶能泡得好喝，在选择白瓷盖碗时，要挑剔大小。
岩茶、红茶、白茶、老班章冲泡时，建议使用标准白瓷盖碗。白瓷材质，不吸香，能够完整展示茶的风味，老班章茶那刚猛的气韵，充满力道的茶汤，回甘处不断散发出的兰花香……靠的是白瓷盖碗的成全。
岩茶的香气，是一绝唱。
各类花香，如栀子花、茉莉花、百合花、含笑花、铃兰花、夜兰等，在岩茶香型矩阵里，常常露面。还有发酵到位后，出现的各类清甜的果香，独一无二的桂皮香，以及木质香、丛味等，是岩茶的最大香气魅力，要闻到这些丰富的香气，盖碗是最好选择。
换作其他茶器，聚香效果未必就这么好。
并且，高白泥原料，配上不同的釉料，能让盖碗看起来有不同的意境。白釉质白，素净。青釉素雅，典雅，看着赏心悦目，增加喝茶的情趣。
当然，盖碗能打动新老茶客的原因，还有一个——方便控制出水。盖碗冲泡，可以真正实现随心所欲。快出水，在注水后马上合盖，端起盖碗，出汤。坐杯，则让茶与水充分接触后，再倒出茶汤。而换了其他茶具，未必有这一灵活性。
百搭的盖碗，是否就从此一家独大，能够垄断茶具市场？
不是。
盖碗再好用，也有它的制约性，比如盖碗的性格太“耿直”，茶叶好的坏的一面都如实展示，有些茶却经不起这么实诚地演绎，比如说——熟普。
冲泡熟普还是要用有修饰性的紫砂壶冲泡。
紫砂壶，就像是一位技术精湛的化妆师，能够极好的修饰熟普的缺陷，将那些不属于普洱茶的气味吸收，让茶香不再沉闷、有杂味。同时茶汤经过修饰后，会变得更细腻。
经过修饰的熟普，温和、细致、少杂味。
因材施教，是为人师的经验总结。因茶选择茶器，是泡茶的经验分享。
《4》
再来说水温。
水温，是争议点最大的冲泡细节，焦点无外乎——沸水会烫坏茶。似乎那看起来娇嫩的绿茶、金骏眉、白毫银针等茶，都不敢用沸水泡茶。生怕柔嫩的嫩芽、嫩叶，经过沸水一冲泡，将变得极为糟糕。
烫坏，变熟，苦涩……一系列不好的喝茶体验，仿佛都是沸水赐予的。
殊不知，烫坏茶的，不是水温，而是错误的冲泡手法。最常见的错误泡茶法——出水慢。
出水慢的直接后果，是茶叶中的物质释放，不在控制范围内，尤其是容易溶解于水中的茶多酚、咖啡碱，若是没有得到有效的控制，会让茶汤变得很苦，很涩。
于是，这类出水慢的茶客，调整冲泡水温，将温度降低到85℃。在低温状态下，茶叶中的茶多酚和咖啡碱释放的速度的确变慢，不再快速释放，冲泡后的茶汤，自然少了苦味和涩味。
这一做法，舍本逐末。
低温状态下，并不能展示出茶叶最真实的一面。甚至因为水温的降低，茶喝起来不够香，也不够高醇。
降低水温，茶叶中高沸点的物质，没办法全部展示。它们只能压抑个性，始终没有出头的机会。等到最后一冲，只能含恨退场。
对比低温冲泡与沸水泡茶，可以明显感知到香气的变化。低温冲泡，香气低沉，香型少。高温冲泡，香气高扬，香型丰富。
冲泡茶叶，有一条金科玉律——沸水是试金石，低温是遮羞布。
通过沸水，可以检验茶叶品质。审评岩茶、白茶要用沸水，而不是低温冲泡。
在审评时，沸水泡茶，能让茶叶中好的、坏的香气、口感都暴露出来，这时候才能让我们更客观，更全面地评价一款喝茶，它是否有杂味，香型是否丰富，汤水是否苦涩，如此，才能准确衡量它的品质。
图穷，方能匕见。沸水，才能更好的检测茶叶品质。
《5》
关于冲泡茶器、水温的话题，暂告一段落。
水开了，2018白露茶已经备好，当沸水注入白瓷盖碗里，白露茶极为干燥的叶片，贪婪的吮吸着山泉水，发出“嗤嗤”的声响。须臾之间，物质与水之间的交换完成。
白露茶中依旧丰富的芳香物质，如数释放。清甜似丹桂的花香，清浅似百花蛇舌草的气味，清新如粽叶香的草本味，成了最大的香气秘诀。沸水冲泡后，茶多糖、果胶、茶氨酸充分发挥作用，化作一杯茶顺滑、浆感十足的汤，滑入你的食道，征服你的味蕾。
而要感受到这些好品质，随意选择的茶具和水温，可做不到。
这是肺腑之言。
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