你喝的白茶是来自哪个地区的？-币小子

经过几百年发展，白茶树种家族增添了许多新成员，那么你知道自己喝的白茶是来自哪个地区哪个树种吗？

理论上而言，任何一棵茶树的鲜叶都能按不同工艺制成不同的茶类。不过，由于树种不同，适合制成的茶也不同。传统白茶，要求选用茸毛多、白毫显露、氨基酸含量高的茶树。这种茶树制成的白茶，身披白毫，毫香显，滋味鲜爽。

最早的时候，白茶是用菜茶的鲜叶制成的。之后，逐渐扩大了茶树品种范围，诸如福鼎大白、福鼎大毫、政和大白、水仙等才陆续登场。

随着茶树品种的增加，制茶师又将每一个品类的白茶鲜叶的采摘要求和初制技术进行了细化。白毫银针的初制技术，在白茶国标中，已经有了限制，并不是所有的茶树的鲜叶都可以制作银针。

一、白毫银针品质特点

白毫银针外形芽头肥壮，满披白毫，色白如银，形状似针。内质香气清鲜，汤色浅杏黄而晶亮，滋味鲜爽微甜，毫味浓。但因产地不同，品质略有差异。产于福鼎的北路银针，呈银白色，滋味清鲜，以外形为佳；产于政和的西路银针，毫显芽壮，呈银灰色，滋味鲜爽浓厚，以汤味为佳。

二、鲜叶要求

可直接在新梢上采下壮芽，也可采下一芽一二叶，在室内把芽与茎叶分开（抽针），芽付制银针，茎叶则加工为寿眉，一般1kg一芽一叶约可摘下茶芽625g。

鲜叶采摘以在晴天、北风天为最好。阳光强烈，气温高，湿度低，茶芽容易干燥，可制出芽白、梗绿的上等银针。要求“十不采”，即不采雨天芽、露水芽、细瘦芽、紫色芽、损伤芽、虫伤芽、开心芽、空心芽、有病弯曲芽、长于一芽三四叶的芽。

三、初制技术

（一）福鼎制法（北路银针制法）

鲜叶进厂后，将茶芽均匀薄摊在水筛或萎凋帘上（水筛为竹制，直径1m，边高2.5cm，筛孔0.5~0.6cm，孔与孔间隔1cm），注意勿重叠，每筛约0.25kg。摊好后上架进行日光萎凋，萎凋时不可翻动，避免茶芽受伤红变。

若阳光充足，一天即可晒达八九成干，后用文火烘焙至足干即可。若当天不能完成萎凋，需移入室内自然萎凋，到次日上午再晒到八九成干，后用文火烘干。若第二天又遇到阴雨天，则应用文火烘干，火温可稍高，一般40~50℃。雨天或大雾天不能进行日光萎凋时，则采用全烘干法，先高温（90~100℃）烘焙，待减重60%~70%时下烘摊晾，再用文火（50℃左右）烘到足干。如风大，可先在室内薄摊萎凋，待减重30%左右时，用文火烘干。

烘焙火温的掌握：手掌放在焙心上，感到微有热气，40℃左右，烘时约30min。如火温过高，摊叶又厚，则茶芽红变，香气不正；若火温不足，则转黑变质；若火候过度，毫色发黄。烘焙时，烘心盘上垫衬一层白纸，以防火温灼伤茶芽，使成茶毫色银亮，每笼摊芽0.25kg。