丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
问：小陈，我不喜欢喝白茶了。
答：为什么？
问：因为你写白茶有青草香。
答：青草香不是很好闻的香气吗，清新素雅，娇嫩绵软。
问：但是大家不是都说茶叶青味重的庆，就说明它工艺不好吗？
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好吧，今天就来讲一讲白茶的青草香，和白茶的青味重，是不是同一回事。
青草香
青草香，是所有的白茶都会具有的香气。
新白茶里，青草香浓一些，老白茶里，青草香淡一些。
在当年新采的新茶里，比如白毫银针，白牡丹，寿眉，贡眉里，青草香体现得特别明显。
新茶初采下来的时候，叶片叫做“茶青”，这个青字，会让我们想起青绿色，想起芳草碧连天，想起一望无垠的漠北草原，风吹草低现牛羊。
既然名字里有带“青”字，它的颜色必然是绿的，翠的，它的DMA里，必然也带着青草的芬芳之气。
这种青草的气息，是清幽的，是芬芳的。
是阳春三月，杏花插满头，草长鹰飞，郊游的人儿，俯仰之间，鼻息里那股子清新的，萌芽似的，令人愉悦的味儿。
到了秋天，秋色连波，波上寒烟翠，当年新采的秋茶里，便带着秋季湖光山色的潋滟，碧波湖水的潾潾。
这种青草气， 是香的，是清幽的，是有关高山产区和天然茶园的，是芬芳，高扬，亢奋的。
在新茶还是新茶的时候，这种青草香，是它新鲜，娇嫩的标志，也是茶多酚含量丰富的最佳体现。
然而，人是会老去的，脸上的婴儿肥和胶原蛋白，是会消失的。
茶也一样，这种丰富的茶多酚，是会转化的，是会被果胶包起来的。
无论是春茶还是秋茶，它存放三个月之后，原先外放的张扬的青草香，会随着时光的进程，收敛起来，呈现出强劲的品种香——白毫银针是毫香，牡丹王是毫香和花香，白牡丹是花香，贡眉和寿眉也是花香。
当时光更进一步逝去，青草香更进一步沉到毫香、花香的背后，成为老白茶生命的底色，在老白茶泡到素净，清淡之后，大概是5泡之后，花香与毫香淡了，青草香方才复又登场，如压轴大戏一般，镇定亮相到最后。
是不是所有白茶都有青草香呢，当然不是。
如果茶青不是高山的，工艺不是日晒的，那青草香是极弱的，如果碰上技术不好的师傅，更惨，只消偷个懒把茶青堆放半天，青草香70%以上迅速转化成陈香和渥堆气。
青味重
青味重，顾名思议，是一种不好闻的气息。
这种味道，光凭鼻子判断，就能知道它的不好，不舒适，不愉悦。
在这里插播一句：要判断一款茶是好茶还是烂茶，最简单的方法就是用鼻子闻。
如果闻到的是香气，那就是好茶，烧水泡了喝。
如果闻到的是臭气，那就是烂茶，有多远扔多远，喝了会生病的。
青味，是一个专有名词，单指在做茶的时候，茶叶会挥发出来的一种味道。
这种青味，是一种多余的物质，是多余的青草香。
比如，我们正常白茶里，只需要500克的青草香，但是采下来的茶青里，却蕴藏着800克的青草香，这多出来的300克，就要靠技术手段，把它给去除掉。
利用阳光，利用萎凋，利用吹风机，让茶青中多余的青味，给蒸发，挥发，散发掉。
就像吃鲜笋，不能直接吃，剥掉壳之后，要切成片，用滚水捞过，目的是去掉生味，去掉涩味。
茶叶里的多余的青味，跟鲜笋的生味一样，都是不正常的味道， 需要去掉。
但有的师傅，工艺不到但，便容易把过多的青味保留了下来，这些多出来的青味，让本来芬芳的青香气息，变成了浓重的青臭味。
于是，青臭，成为一款好茶挥之不去的梦魇。
是以，把多出来的青味去掉，是六大茶类的必修课。
绿茶蒸青、炒青，岩茶杀青，白茶晒青，目的都是为了把多余的茶多酚去掉，把多余的青味去掉。
如果技术不到位，去不掉，留下过多的青味，便把好好的香味，变成了臭味。
过犹不及
茶叶的青草香和青臭味，是中国人最典型的理论——中庸之道的最佳代言。
青香气适当，那是芳香。
青香气过量，那是青臭。
在香和臭之间，考验的是制茶师的技术和工艺。
如同东家之子，增一分则肥，减一分则瘦，多一分则长，少一分则短。
凡事，都要刚刚才，才是真的好。
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