武夷岩茶精制工艺之中，焙火最为关键，是形成武夷岩茶特有香韵和独特茶汤口感的重要环节。
根据焙火程度，大致分为轻火、中火、足火这三类，这三种火工的岩茶在干茶、香气、滋味等方面各有不同。
那么，要如何辨别不同火工的岩茶呢？下面就为大家详细讲解。
轻火
轻火岩茶，大多只经过走水焙，或者轻微焙了一道火，保留了较多茶叶内部的香气，比较适合刚入门茶友的口味。
轻火茶干茶色泽偏青、呈暗绿色，火功越轻的茶往往颜色更为花杂。
由于火功比较低，茶叶中的内含物质没有被完全破坏，在冲泡的时候就会表现出颜色较浅的现象。从汤色来看，也是一项可以判断轻火岩茶的方法。
轻火炭焙主要是针对高香品种，比如金牡丹、奇兰、黄玫瑰等，目的在于保持其高昂的香气特征。
正因此，轻火岩茶的香气通常是高昂的花香，花香可能有许多层次性的，比方说兰花香、栀子花香、蔷薇花香等。
从滋味上来说，茶汤鲜爽，汤感顺滑；叶底软亮鲜活，三红七绿特征明显；品种特征明显，但韵不足；不耐贮藏，容易返青。
中火
与轻火岩茶相对比，中火岩茶的焙火温度更高。大多焙了两道火，或一道半火（中轻火）。
中火岩茶的干茶呈三节色，所谓三节色一般是头部里乌褐色，中间里青褐色，尾部呈现的是红褐色。
香气和汤感，介于轻火岩茶和高火岩茶之间。香气以花果香为主，香气较为内敛，茶汤红亮清澈，滋味更为醇厚、柔和。
汤水稠滑，尤其是好山场好品种的中火岩茶，比如牛栏坑水仙，香盈在水中，水感极度稠滑，喝一口下去，柔软似丝缎般的汤水让人欲罢不能。
中火炭焙的品种有铁罗汉、大红袍、水仙、瓜子金、肉桂、金柳条、半天腰、石乳等，适合对岩茶有一定了解的茶友。
足火
足火岩茶，是这三种火功当中最高的，经过高火功的烘焙，岩茶中的一些香气物质挥发地更多，留下的香气物质更加有限。
足火茶干茶颜色深，多为檀色、栗色等，像黑巧克力的颜色。叶脉露白骨，叶张带蛤蟆背。
“蛤蟆背”一般是用来形容足火岩茶干茶、叶底的用语。干茶的叶背起蛙皮状的沙粒白点，叶底是蛙皮状的泡泡。
有蛤蟆背的岩茶，一般是传统型的中足火岩茶，而清香型的岩茶很少出现的，可以用来检验岩茶的火功。
由于经过高火功的烘焙，足火岩茶中的芳香醇物质挥发较多，所以香气以果香为主，茶汤橙红明亮。
综上所述，轻火香气张扬，适口性好，适合初品岩茶的茶友。中火汤水醇厚，香气沉郁，适合有一定喝茶基础的茶友。足火汤水醇厚，香气细幽，适合茶龄较长的茶友。
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