斗记生茶按照饼型分类可以分为：石模饼、紧饼、铁饼3种。石模饼是人工进行石模压制，斗记生茶体系里以石模饼为主，口粮级、经典级产品单饼重量为357g，发烧级、奢侈级产品单饼重量为200g；紧饼、铁饼采用机器压制，规格分别为400g、440g，紧饼系列：景星耀斗、魁星点斗、七星北斗、古香漫斗，铁饼系列：岚风斗、玄花斗、臻雪斗、荷月斗。
紧饼系列
铁饼系列
这三种饼型体积一致但重量不同，密度也就不同。石模饼357g相对松散、紧饼400g居中、铁饼440g相对最紧。
三种饼形在压制时，茶叶细胞壁因压制压力程度的不同，破坏程度也不同，内含物渗出程度也就不同。所以呈现出来的口感风格和转化方向是存在差异的。在同一种原料压制的情况下，一般来说新茶阶段石模饼口感偏甜滑，紧饼偏香甜鲜爽，铁饼有较强的口腔冲击力。而在转化过程中，石模饼的陈茶滋味较均衡协调、圆融顺滑，铁饼香气凝聚度更高，紧饼介于两者之间。
影响普洱茶后期转化的关键因素有两个，一个是生产过程中保留的微生物数量和种群，另一个是仓储过程茶叶中恒定的含水率。同一种原料不管是石模饼、紧饼还是铁饼，只要能够控制其恒定的含水率，就能够得到优质的陈茶。
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