“多年的茶山实战经验和经历,
请大家要相信,好茶叶一定是源于工艺和生态。”
——非著名茶人陈晓雷
从国营茶厂建厂,有了普洱茶的滇青制作工艺开始,我们的前辈们就一直在探索使用哪种干燥方式可以使茶叶的口感、品质达到最佳。现在常见的干燥方式有低温烘干、阳光晒干和自然阴干三种。
这三种方式里,阴干可能为最佳,但是因为我们在压饼过程中,饼面中心凹陷部分压得比较紧实,如果采用阴干的方式,茶叶内部很不容易干燥,就有发霉的风险,因此在后期存放中有损茶叶的品质。
采用日晒干燥制成的茶叶,因为再一次经历了阳光直射,在前两年,口感要比烘干的茶叶口感好,它的汤感细腻、香甜。但是若再放上几年后,在阳光直射的情况下,因为二次蒸压破坏了茶叶的细胞壁,茶叶中内含物质的汁液粘附在茶叶表面,而紫外线可以对茶叶的内含物质造成损伤。若干年后,酸、薄、寡、涩、淡等不好的滋味可能都会涌现。也就是说随着存放时间的延长,日晒干燥的茶叶的品质也会有所下降。
烘干是采用低温烘干的方式,客观来说,就我目前在勐海所见过的烘房里,温度没有超过55℃的(多在45℃~55℃之间)。这种干燥方式生产的茶叶香气有所提升,失水较快而又不会伤及茶叶。这是我认为在勐海目前比较合适的干燥方式,也是先辈们经过探索最终采取的茶叶干燥方式。
非著名茶人陈晓雷
① 用脚步丈量各大茶山,以实践求真知;
② 授茶课百余场:分享最实用的选茶、辨茶、存茶、泡茶技巧与常识;
③ 全面解析“看天做茶,看山做茶,看茶做茶”的核心理念
④ 百年守兴昌再传承人,专注古六大茶山,旨在传承号级茶庄精神,恢复号级茶品
⑤ 最早提倡“三分原料,七分工艺”(同等原料下)的做茶原则,抛开故事,匠心做茶
⑥ 喜马拉雅专栏:普洱茶经验之谈
⑦ 一直播平台:守兴昌-陈晓雷
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