“喝过它，才算真正领略云南春天的味道……”这是一位普洱茶发烧友对品尝春茶的渴望。阳春三月，万物复苏，西双版纳、临沧、普洱等地的普洱茶历经了寒冬的能量储藏，开始迸发出鲜绿的嫩叶，正是那一抹“鲜绿”成了众多茶友的心头好。
3月以来，春茶陆续上新。今年春茶的价格、品质、产量如何？春茶为何如此受众人追捧？近日，记者采访从业者和茶商了解到，目前大部分茶区春茶尚未批量上市，暂未定价，但今年品质较好，有望丰收。
茶商 古树茶上市量少 客户需提前预订
3月16日，在位于盘龙区的雄达茶城，四五家茶铺中就有一两家出售春茶，主要是早春绿茶，也有部分乔木茶、古树生茶和古树红茶。其中，绿茶价格每公斤在几十元到几百元不等（根据茶叶品质而定），大部分茶类价格在120～160元/公斤。
“春茶从2月中旬开始上市，头春茶（春季采收的第一批茶）已售罄，目前店内有绿茶出售，红茶和古树茶会在3月底到4月份大量上市。春茶来源于不同产区，价格和品质会有所差异。”一茶铺负责人张女士说。她介绍，自己从事茶业20余年，春茶的品质一直都是全年中最好的。绿茶销量十分可观，可能是更多人注重养生了，导致今年春茶的尝鲜率明显提高，预计今年的销量比去年同期增长。
“目前，我们店有头春景迈古树茶10公斤、邦盆古树茶10公斤。”昆明一茶庄老板龙先生告诉记者。目前春茶上市量少，尤其古树茶，客户需提前预订，预计3月底量会多些。
“我们基地主要以普洱产区的易武茶为主，有小树茶、古树茶、乔木茶，主要批发到北京、上海、广东、深圳等地。3月13日，采摘了一批头春小树茶，大概有400公斤，目前全部被客户订购了。古树茶还未开采，预计有500公斤左右，还未开始预订。”芳斋映月茶行负责人申先生告诉记者，今年肯定大丰收，品质也非常好。“价格还未完全定下来，由于品质好、人工采摘加工的价格在涨，茶的价格肯定会涨一点。”
茶农 今年气候条件好 茶品质优于往年
记者连线了西双版纳基诺山的茶农沙先生，他告知，目前已经发出了几百公斤小树茶的毛料，大部分发往广东，也有些是省内的客户。“白天找工人采茶，晚上通宵炒茶，还都忙不过来。”沙先生告诉记者，目前只有小树茶上市，有些供不应求，客户需要提前预订，下单后才开始加工。预计4月中旬，大树茶才大量上市。
易武、冰岛等地的部分茶企告诉记者，目前春茶在小量采摘，本月底和4月份才会大量上市。
3月18日，临沧茶区邦东乡的茶农张女士告诉记者，自家的小树茶再过5天开采。同村的茶农加工了少量小树茶，口感比往年好。“今年的品质明显比往年好。”张女士告诉记者，4月5日左右开始采摘、加工古树茶。
“目前已经开采，但产量很少，一共有几十公斤。”冰岛印象茶厂负责人段先生说，“去年由于气候干旱，茶加工出来后条形不好看，今年茶的品质就很好。”
云南省茶叶流通协会驻会副会长徐亚和告诉记者，今年的气候条件是近几年来比较好的，茶的产量、品质自然也就不会令人失望。
关于春茶
春茶，一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。通常，春茶是指从当年开始采摘到5月底之前采制的茶叶。另外，对春茶有不同的划分，有文献称清明至小满为春茶，有文献则认为5月底以前采制的为春茶，还有的文献称春茶指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。
为何贵？
“春雨贵如油”出自解缙的《春雨》，如今这句话已经演变成“春茶贵如油”。那么春茶到底“贵”在哪里呢？据龙园号官方微信公众号发布消息显示，春茶由于游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶叶的香气和滋味都会比较好，故成了品茶爱好者们的“心头好”。
春茶好在哪里？首先，茶树经过一冬春的休养，营养积累，养分充足，茶叶内含物往往是最丰富的；其次，气温相对较低，有利于含氮化合物的合成与积累，与品质相关的一些有效物质，特别是氨基酸、维生素富集，不但茶汤滋味鲜醇爽口，香气醇厚，而且有效化学成分的含量比例也很协调，因此早期春茶往往是一年中茶叶品质最好的。此外，春茶季节气温低，病虫害发生比较少，茶叶外观较好。这一段时间里，茶叶中叶绿素的含量也相对较低，茶叶颜色多表现为嫩绿色，清新可人，秀外慧中。芽叶肥壮，色泽绿翠，叶质柔嫩。
如何选？
1.观外形。春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。
2.察色闻香。茶叶的香气是由茶叶自身内含的物质决定的，目前已经从茶叶中分离出700多种香气物质，包括醇、醛、酮、醋、氮等。茶叶中的这些香气物质含量非常低微，很容易挥发，且不稳定，遇到日照与高温，易发生氧化、缩合、聚合及基因转移等反应。而刚刚告别隆冬的早春，气温不高，香气物质保存环境很好。因而春茶颜色嫩绿，香气鲜香。
3.品滋味。在贮藏过程中，茶中各类构成味道的物质，有的分解挥发，有的变成不溶于水的物质，因此不管何种茶类，新茶的味道都醇厚、鲜爽。
本报记者 李赛 实习生 沈兰婷 摄影报道
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来源： 春城晚报
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