「油冒烟了再放菜」，这可能是爸妈告诉你的做菜经验~

但其实这样做是错的！

老一辈用油基本都是粗制油，油的烟点(开始明显冒烟的温度)在130℃，等油冒烟了放菜正合适。

而现在我们使用的精炼油烟点基本都在200℃及以上，等油冒烟了说明油温过高，那样容易产生苯、苯并芘、丙烯醛、巴豆醛等多种有毒物质及可能致癌物。

因此，对于现在来说，炒菜温度控制在200℃以下才是正确的！

怎么预估油温?

1、锅具提醒

现在有些灶台、锅具都有测温功能。

2、使用厨房温度计

有时煎炸食物需要比较精准地控制温度。

3、用配菜测试温度

可以在热油里放入一点配菜、葱，或者伸筷子看一看，如果看到周围冒泡，表示温度正合适，就可以下主菜了，这样能有效避免因温度过热产生大量油烟。

减少油烟的办法

根据不同烹饪方式的油温选择合适的油

1、普通炒菜：低芥酸低硫苷菜籽油、精炼橄榄油、花生油；

2、拌、生拌、炖煮：特级初榨橄榄油、大豆油、亚麻籽油紫苏籽油、小麦胚芽油等；

3、高温煎炸：营养饱和脂肪酸丰富的棕榈油、椰子油、黄油等。不要煎糊了，尤其是黄油；注意不要煎炸糊了。此种方法不推荐，偶尔用用可以。

注意：不管用什么油，油不要反复使用，因为加热过的油烟点会明显降低，会导致油烟增加，要用新油。