绿茶杀青，是指采用高温方式，快速破坏茶青中酶活性的工艺。
目前提供高温方式主要包含：金属导热、热空气、高温水蒸汽及辐射。杀青设备主要有连续滚筒杀青机、蒸汽杀青机、高温热风杀青机、微波杀青机及光波杀青机。
连续滚筒杀青机的优点是型号多，价格便宜，建议一芽一叶嫩度及以上的茶青，采用60 型以下的连续滚筒杀青机，一芽二、三叶嫩度及以下的茶青，采用80 型以上的连续滚筒杀青机。
蒸汽杀青机的优点是保持茶青的“绿度”；
高温热风杀青机的优点是速度快、台时产量高、无焦边爆点、控制容易；
微波杀青机及光波杀青机的优点，是最大程度保留了茶青外在的形态。
杀青适度的特征是：
青草气消失，茶叶颜色由鲜绿转为暗绿，不带红梗红叶，叶质柔软，手捏成团，富有弹性。
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