在白茶圈中，
绝大部分的茶友平时接触到的，
基本都是银针、牡丹、寿眉，
其实白茶中还有一些十分独特的小众茶，
例如小鱼叶和荒大叶等等。
之前已经有一期吾雨课堂专门介绍过小鱼叶，
（有兴趣的茶友，可以搜索阅读。）
这期呢，
我们就着重来讲讲荒大叶。
什么是荒大叶
荒大叶又被称为冬片和黄金叶，
顾名思义荒大叶，
首要的一点在于荒，
然后是大叶片的茶。
一般来说，
每年霜降后采摘的荒野老茶树的大叶片，
制作成的白茶才叫做荒大叶，
这也是荒大叶被叫做冬片的原因，
是对茶采摘季节的限定。
这里的大叶片指的其实是白茶树的真叶，
还是真叶中相对粗老厚实的老叶片。
黄金叶这个名字，
则是与它的颜色息息相关，
荒大叶晒制好之后，
颜色主要呈金黄与黄绿，
远远看去金黄金黄的，
因此也被叫做黄金叶。
荒大叶为什么稀少
实际上在白茶圈，
早些年是基本听不到荒大叶这种说法的，
因此白茶中对于荒大叶也并没有明确的界定。
因为在冬天气温低，
环境较极端，
茶树生长缓慢，
茶树需要积累大量的营养物质，
等待春天抽芽萌发，
这个时候采摘叶片会影响春茶的产量和品质，
因此茶农一般并不愿意采冬茶。
所以不管是现在还是以前，
冬片其实都比较少见。
为何受欢迎
那现在荒大叶为什么如此受欢迎呢？
霜降之后，
气温逐渐降低，
天气也比较干燥，
这个时候茶生长得非常缓慢，
甚至处于休眠状态暂停生长。
昼短夜长气温低，
这个时候茶树代谢合成的多酚类物质减少。
较大昼夜温差，
也使茶树积累更多香气物质。
而为应对寒冷，
茶中的大分子糖类物质也会水解成小分子糖，
来提高细胞液的浓度，
降低凝固点，
避免寒冻。
因此荒大叶既有秋茶的高香、醇厚，
又有冬茶独特的细腻感。
荒大叶经过四季的累积，
含有的果胶物质更丰富。
经过霜寒的荒大叶，
独特的冷香韵使它的香气更加高扬，
可谓是“香高水甜”。
因此，在品质、口感和后期转化等方面，
它都比秋茶来的更优质。
大叶茶与黄片的关系
虽然冬片因为它的独特属性，
使得能接触到它的人比较少，
但是相信大家肯定都听过黄片，
白茶黄片其实就是采摘茶青时夹带的粗老叶片。
在某种程度上，
黄片其实就是大叶茶，
它们都是茶树上粗老的叶片。
只是荒大叶是人们主动专门的去采摘的，
而黄片是不小心附带的，
本质上并没有明显的区别。
这边顺便提一点，
黄片其实也是鉴别一款老白茶，
是不是做旧茶的其中一个方法。
黄片的叶表面腊质层比较厚，
被氧化的速度非常缓慢，
即便过了五年、七年，
依旧能保持黄绿色，
所以自然转化的老白茶常常会夹杂这样的黄片。
当然这不是绝对的，
并不排除人为混入，
但也是挑选老白茶时的一个值得参考的因素。
本文分享自东家匠人：吾雨茶业
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