茶，讲到头来，最了不起的就是在人类历史上开创了茶文化内涵的陆羽先生。他写成《茶经》，说“茶之为用，味至寒，最宜精行俭德之人”。他先讲了茶的药用——从远古到唐朝，在大家的认识里，茶是可以解毒的药物。再下一句，他提出“最宜精行俭德之人”，就很特别，这完全是价值判断的东西，给茶赋予了道德意义。从此之后，许多喝茶的人都跟陆羽一样，会讨论茶跟人品的关系，这就使得茶不再是简单的饮料，而被赋予很多审美和文化的意义。
陆羽，字鸿渐，名字是他自己起的。陆羽本不姓陆，他是一个弃婴，父母是谁无从知晓。陆羽生下来以后被丢在湖北竟陵龙盖寺的门口，被老和尚收养。他给自己起的名字源自《易经》。《易经》第五十三卦，叫做渐卦，“鸿渐于木”，说的是大鹏鸟降落在陆地上。他就把陆作为姓，羽作为名，字鸿渐。
“茶之为用，味至寒，最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”——茶好到这个地步。醍醐是一个佛家的词，印度浴佛时，佛教徒在佛的头上浇酥油，也就是牛乳打出来奶油，奶油再打出奶霜，这是醍醐的原意。
日本的茶道其实是从中国学来的。日本有学问的茶道大师也会这么说，可是一般的老百姓，尤其是欧美的，说到茶道，就会想到日本。日本学习中国茶道始于唐朝，到宋朝时非常系统地把整个仪式学了过去。茶道在日本有一些独特的发展和特色。可是不能否认，最基本的茶道精神和仪式是陆羽创造的。
陆羽的《茶经》把种茶、制茶、喝茶、茶具、品茶都当作学问，写得清清楚楚，还创造了二十四种茶具跟仪式。从古以来的喝茶，大概可以分为三类。最远古的时候，应该是生煮羹饮——把茶叶摘了煮成汤，喝茶就跟喝菜汤一个道理。古人发现，茶可以提神，喝了之后，人比较舒服，所以茶对当时的人来说是一种苦菜。生煮羹饮这个习惯，到了隋唐时期就慢慢消失了，但很多偏远的地方依然有这个方法。第二种是制团研末，出于保存的目的，茶叶摘下来后被制成茶饼、茶团，有点像今天的普洱茶，而古代茶叶上会糊上米糕，或者用蜡封起来，喝的时候剥掉外层，将茶团研成粉末，或煮、或调了以后打成茶汤。日本茶道的主流就是所谓的制团研末，他们现在已经不制茶了，一开始就研成末，然后打成抹茶。这种喝茶主要喝沫（就是所谓醍醐、精华）的方法大致兴起于魏晋南北朝，隋唐开始大盛，宋朝走到顶端。隋唐时期，日本向中国学习佛法、茶道，这个方法也传到了日本，变成日本喝茶的主流，到今天依然没变。第三种是芽叶冲泡，把茶叶从树上摘下来，杀青或者晒干了，用开水冲泡，这是我们现代中国人最主要的喝茶方法，但其在中国变成主流方法的时间很晚，是在明朝以后。
（节选自《陆羽与茶道审美——郑培凯在上海图书馆的讲演的》，刊2015年11月8日《文汇报·文汇学人》；郑培凯，台湾大学外文系毕业，辅修历史，耶鲁大学历史学博士。曾任教于纽约州立大学、耶鲁大学、佩斯大学、台湾大学、台湾清华大学。1998年在香港城市大学协办中国文化中心，并担任主任及教授。著有《中国历代茶书汇编校注本》《茶道的开始》等。）
作者：郑培凯编辑：刘力源
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