鸡蛋汤，最家常的一种汤菜，营养丰富做法简单，但不是所有人都能做出很漂亮的蛋花，可是饭店里的蛋花汤为什么比较好看？那是他们注意到一些小方法。掌握了这些小方法，一样能做出漂亮好吃，清香滑嫩的蛋花汤。
不少人在家里做鸡蛋汤，会遇见两个问题。一个是汤浑浊，原因温度不够。第二个是蛋花成团，没散开，原因水温太高或没搅动。
其实道理很简单，因为水温还不够热，此时倒入鸡蛋液，不会马上凝固，汤就会变浑浊，而且腥味也散发出来了。相反如果水温太高水大开时，鸡蛋液倒入去，立刻会被冲散，成了小碎花。还有就是一整碗蛋液倒入去，没注意搅动，结成块状了。
蛋花汤做的做法还是很多的，紫菜蛋花汤，西红柿鸡蛋汤，黄瓜鸡蛋汤等等很多。我自己比喜欢吃的就是紫菜蛋花汤，再就是西红柿鸡蛋汤。
今天举个例子，我最喜欢的紫菜蛋花汤做法
材料。紫菜蛋花汤用料最精简，仅水、虾皮、紫菜、鸡蛋、葱花、盐、香油。以此说明凡是有蛋花的汤都属于清淡类，用料只许少，不能复杂。
⒉顺序。水烧开后关火。鸡蛋打到碗里，充分搅匀。关火后待沸腾水面平息，立马把鸡蛋液均匀的倒进汤里，半分钟后鸡蛋凝结成花。这是汤清蛋成花的关键。重复一遍：所有有鸡蛋花的汤，必须的在关火沸止的时机，均匀的淋入鸡蛋液，沿着汤面匀速淋进去，然后不能有任何搅动，半分钟蛋花凝结后才可以搅动汤。
⒊成汤。紫菜、虾皮、葱花和盐放汤盆里，蛋花汤冲进，半分钟紫菜散开淋香油就可以上桌了。
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