日照绿茶，作为近年来市民自用送礼两相宜的茶品，一直有着颇高的人气！然而，近年来茶叶市场不乏以质次价廉的其他茶叶假冒日照绿茶的现象，临近新茶上市，买日照绿茶自饮！送家人！送朋友！微浪旅游为您奉上最全日照绿茶辨别手册！
一、干茶
特点：粗实弯曲、墨绿沉实、长短参差、豌豆香突出、易捻成粉；
1、看。将干茶倒入审评盘，摇匀，放眼观色，墨翠沉实，黑绿相间，定眼望形，粗实弯曲，干净光亮，为当年春茶；墨绿铁沉，色彩均匀，粗壮弯曲，长短匀齐，此为秋茶；其中多有黝黑光亮、紧密卷曲、大小一致、多毫显白的断定为掺杂南茶；形粗但松弛，大小均匀，弯曲成卷，暗黑均匀，无光泽，极有可能是湘鄂茶；颜色灰暗，无光泽多为陈茶；
2、捻。保持手指干燥，食指拇指捻磨，用力小，易碎成粉粒，为正宗日照绿茶；用力大却不碎，可能是南茶；用力小，易成粉末，为湘鄂茶；
3、嗅。手抓一把干茶，轻哈热气，抱掌凑鼻，浓郁的豌豆香气突出，香气钻鼻且层次分明而持续，此为当年春茶；幽香浮表，若隐若现，吸则无味，窒则觉香，此为南茶；气味强烈，但香度差，隐显草灰香，此为陈茶；无香无味，火气大，土灰味，多为湘鄂茶（难辩）。
4、嚼。捏干茶一二片放在口中，咀嚼后舌尖细品。无味无感，易碎易断，为日照茶；味苦明显者为南茶；焦苦味明显齿有咀尘感，可能为湘鄂茶。
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二、汤色
特点：清澈明亮，黄绿柔美，耐冲泡，少有毫显，久放不变色，有质感。
1、看。将冲泡至二、三泡的汤水倒入玻璃杯中，凉温后放置在手背上，垂直下望，清澈见底，可清晰地看到汗毛；举杯迎光，平行或仰视15度，汤水黄绿相融，晶莹明亮，柔和漂亮，迎光细看，几乎发现不到毫毛，静水远观，浑然一体，像凝固成形的艺术品；
2、摸。将汤水滴于手中，食指与拇指轻触揉捻，会明显感觉粘稠柔滑的质感，用力划擦无钝感与响声；
3、泡。日照绿茶耐冲泡，一般可冲泡5-10次，且汤色、口感无悬殊差异，不苦不涩。南茶一般冲泡次数为2-3次；
4、放。将冲泡至二、三次的汤水倒入玻璃杯中，放置一旁静待数小时，观察该汤水的色彩变化，可发现与原汤色基本没有太大变化，仍然清澈明亮，品一小口，苦涩味道不明显。
三、滋味
特点：栗香浓郁，回味甘甜，鲜爽柔滑，汤浓味厚
1、闻。冲泡入杯，手握杯底，凑鼻靠前，可明显嗅闻到浓郁的 板栗香，热气携香直冲口鼻，有淡淡的甜香感；
2、品。品是辨别日照绿茶真假的最关键环节。轻呷深吸一小 口，香气经口入鼻让人感觉舒适无比；汤水入口，爽滑柔绵，甘甜生津；咽下，甜甜暖流渗滑而下，能感觉得到其在喉咙流到的位置，口腔鲜爽粘甜，有汤水遗留舌苔的错感。
3、凉。将汤水入杯放置，凉到常温时再进行品饮，甘甜更为明显，固态感强，柔滑绵软，不苦不涩不浑。
4、觉。经过一系列嗅气品味之后，用心回味思考，可产生一种有别于其它绿茶鲜醇品质风格的特殊韵味，可使精神愉悦心旷神怡，这就是业内所说的“鲁韵”。
四、叶底
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特点：芽叶梗并存，卵形，翠绿少白黄，嫩度较高。
辨别：夹完整茶叶一片，小心展开，发现一芽一叶、一芽两叶者居多，且芽状多为卵形，叶状椭圆，叶片肥厚，多为翠绿，少白黄叶；如果出现暗黑叶片，不完整或碎叶较多，极可能是湘鄂茶。
原理：哪怕同一树种，生长环境原因，日照茶树生长速度慢，日照时间长且光照温度低，圆形茶叶可汲取最多光照，不易快速成形，气候温度低，降低了茶叶与茶梗的老化速度，故芽叶梗并存且嫩度高；而南茶光照温度高，会快速催化茶叶成形及老化，生长速度快，短期内便可遍树发芽，茶芽产量高，而且南方绿茶树种不少为披针状灌木，属只发“芽”树种，不管老嫩茶叶均为披针状；白黄叶底多为氧化所致；
日照绿茶纯手工采摘，叶片较完整，而南茶高档品才用手工采摘，低档茶叶为机械采摘，故叶片不完整，碎叶较多；
另外，日照绿茶叶片肥厚，叶片脉络清晰粗圆，脉络颜色与叶片色有明显区别，而南茶则叶片薄弱，脉络极细且与叶片同色。这也是辨别真假的一个技巧参考。
日照绿茶因起步较晚，没有自我参考标准，但生长环境特殊，所产茶叶独具特色。通常人们所认识的高档绿茶多为芽状标准，所以日照绿茶一直被错误传言为其“茶叶不好看”，其实这是一种误解。
在鲁茶行业里，有一个不成文的标准，被撰文成书曰：“山东之美，贵在人文。绿茶之美，决于形神。鲁茶之美，天合人一。墨翠沉实，形如劲松，彪悍豪放，大汉随影。芽如面靥，梗作骨风，叶为裙摆，娇嫩玲珑。”是说，正宗日照绿茶应该：干茶外形粗壮，颜色墨翠沉实，让人见茶如见山东大汉；冲泡后，芽片初显好似笑脸，嫩梗柔美就像骨骼，叶片起伏连绵如同裙摆，整体犹如一位跳舞的佳人。这就是鲁茶的“天人合一”标准，也是山东绿茶的“鲁韵”写照。
它是衡量日照绿茶是否正宗的其一关键标准。事实证明，哪怕是正宗日照茶树鲜叶，为了过于追求市场需要而加工成的扁形、针形等所谓高档绿茶，其口感、颜色、滋味均劣于普通日照绿茶，主要原因是其选用了未充足生长的嫩芽原料，同时也摒弃了日照绿茶独特的雪青工艺。
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